维生素、各类食物、平衡选编.ppt

第六节 维生素（vitamin）;一、维生素A;（三）吸收与代谢;三、维生素E; 正常人缺乏的少见。 临床上脂肪吸收不良时才出现缺乏的神经症状，肌肉营养不良，生殖障碍。 （三）食物来源： 植物油、麦胚、豆类和谷类;四、维生素K（凝血维生素）;(二)生化作用及缺乏症 1.生化作用:维持体内凝血因子Ⅱ、Ⅶ 、 Ⅸ和Ⅹ的正常水平，参与凝血作用 ; 参与骨骼代谢有关 2. 缺乏表现: 易出血 维生素K正常人缺乏少见。 缺乏常见新生儿、慢性胃肠疾患、无法进食等情况。; (三)吸收代谢： 食物维生素K 小肠 ;(四)食物来源 绿叶蔬菜是维生素K1的最好来源， 维生素K2可来源于动物和植物。 人乳维生素K缺乏。;水溶性维生素 Water-soluble Vitamins;;;一、维生素B6;五 维生素B6和磷酸吡哆醛;（二）生化作用及缺乏症 ﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶，也是?-氨基?-酮戊酸合酶（ALA合酶）的辅酶、一碳代谢、内分泌等。 缺乏症：脂溢性皮炎、小细胞性贫血 神经精神症状 对幼儿有较大的影响;（三）吸收：非磷酸化和磷酸酯形式吸收、 肠道微生物合成 非饱和被动扩散、吸收速率较快 （四） 食物来源和供给量： 普遍存在于动植物食物中，但含量一般不高， 白色肉类、肝脏、蛋黄、豆类及蔬菜水果 供给量： 成人： 1.2 mg/d 孕妇乳母： 1.9 mg/d;二、维生素B12;二、维生素B12;巨幼红细胞贫血（右侧正常）;(三)消化吸收: 食物中的与蛋白结合,经胃酸胃蛋白酶作用被释放,与胃粘膜内因子结合进入肠道,在回肠部被吸收. 主要储存在肝脏. ;;三、叶酸;三、叶酸;;（四）食物来源与供给量： 动物肝肾、鸡蛋、绿叶蔬菜、酵母等，坚果、豆类也较高 成人：400 ug/d 孕妇： 600 ug/d 乳母： 500 ug/d;第七节 水;水的吸收与代谢;水的生理功能;水的缺乏;缺水原因;水过量;水的需要量和供给量;第八节 营养素与免疫力; 人体防御防线 第一道防线：皮肤和粘膜 第二道防线：吞噬细胞或巨噬细胞 免疫器官 中枢免疫器官 外周免疫器官 另外脾脏、肝脏等;与免疫力有关的营养素;膳食中要注意荤素搭配;第二章 各类食物的营养价值;思考题