美食与地理八大菜系演讲ppt选编.ppt

美食与地理; 一个菜系形成的根基在于当地的物产和饮食风俗，如中国北方多牛羊，则常以牛羊肉烹饪；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、禽；中国沿海多海鲜，则善于海产品加工菜肴。我国由于各地气候差异，形成不同菜系的不同口味。;菜系;;川菜; 上河帮 ;下河帮;鲁菜 ;济南菜;胶东菜;苏菜;苏菜内部分为四大派系：金陵菜（又称京苏菜），来于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花涝，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。淮扬菜，来于扬州，淮安和镇江，讲究选料和刀工，口味清淡，擅长制汤。苏锡菜，来于苏州，无锡和常州，常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜。有时也将苏锡菜细分为苏帮菜和无锡菜。徐海菜，来于徐州和连云港，口味较重，擅长海产和蔬菜。 ;粤菜;粤菜的特色在于着重食物原本的味和配合，为了保留原味，一般做得比较为清淡，所以喜欢以清蒸的方式烹调，鲜有带浓烈的味道。 由于岭南地区气候炎热潮湿，因此人们爱喝汤滋身，这也使汤水成为粤菜的特色之一。粤菜里的汤通常是由各种材料熬上数小时而成，因而称为“老火汤”，有时还会加入中药。粤菜其中一种较大众化的汤就是南北杏菜干猪肺汤 。 ;又称浙江菜或下江风味，华东地区菜肴的典型代表。流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜 特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻，名菜有龙井虾仁、西湖醋鱼。 ;闽菜;湘菜;徽菜;美食无止境