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合其客餐饮文化有限公司官网：/ 巴氏技术的由来 牛奶，是最古老的天然饮料之一，陪伴人类走过漫长的历史，与人们的日常生活密不可分。牛奶，又称白色血液，其营养价值可见一斑。既称为血液，顾名思义，牛奶也具有血液一样的活性，19世纪以前，由于没有安全的消毒和保存手段，直接挤出的牛奶常被细菌所污染，十分容易变质，成为了人们眼中的高危食品，为此大部分人对其敬而远之。这时候的牛奶是贫穷的象征。直到19世纪中期工业革命爆发，在科技发展和社会进步的大环境下，乳制品行业也随之走向繁荣。例如：美国人吉尔?博登发现了可以用高温煮沸延长牛奶保质期的办法；法国人巴斯德发明了至今仍被广为使用的既可以杀死其中的有害细菌，又能最大程度地保留其中的有益成分和味道的巴氏消毒法。随后的19世纪末期，火车使得交通更加便捷；20世纪冰箱的出现让乳品保存更为便利。至此，引用牛奶以成为欧美国家居民的日常生活习惯，牛奶正式成为一种大规模生产、运输和销售的商品，由“贫穷”走向“富裕”。全球化的快速发展促使国内外居民对牛奶的需求量与日俱增，乳制品逐渐成为人们生活品质的象征。 针对这样的市场趋势，国内外乳企推出的乳品系列踏至纷来，以满足消费的需求。 巴氏保鲜??开启营养快车 “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来“，快马加鞭扬起红尘滚滚，分秒必争只为送上新鲜荔枝，博妃子一笑。在中国古代受交通条件与保鲜技术的限制，只有与时间赛跑，才能保证食品的安全。荔枝如此，牛奶更是如此。随着科技的发展，北方消费者吃上南方新鲜荔枝早已不是难事，利乐装的液态常温奶也遍布了全国各大商超，并慷慨地标上“30天常温保鲜”甚至半年的保质期，如此可见牛奶似乎也成为便利的营养饮品。但在超市的冷风柜上，我们仍旧可见液态奶制品，与利乐装常温奶不同的是，它仔细的表明了确切的生产日期与贮藏方法，保质期限吝啬的缩减为5-7天，且必须冷藏。如此娇气的乳制品居然一直生存至今，并且大有日渐专宠的势头。这究竟是怎么一回事？ 原来，目前市面上存在的液态奶主要有两种，一种是??用超高温灭菌工艺加工的纯牛奶（常温奶），常温下可保存6-9个月。另一种是采用巴氏保鲜工艺加工的巴氏鲜奶，需要全程2-6℃冷藏，保质期一般5-7天。巴氏鲜奶采用巴氏保鲜工艺，最大限度的保存了牛奶的天然原始营养，而纯牛奶（常温奶“则采用了超高温灭菌方式，把牛奶里的活性物质、免疫球蛋白都破坏掉了，营养价值大打折扣。简而言之，如果将常温奶比喻成水果罐头，那么巴氏鲜奶则是新鲜水果，更是儿童奶不可多得的选择。 消费者真正关心的是营养与健康，所以当机立断决心集中力量把“巴氏鲜奶“做精做细。在乳制品安全问题频发的今天，巴氏鲜奶却鲜有安全问题，消费者逐渐建立理性消费理念，越来越热衷于巴氏鲜奶。 巴氏保鲜工艺，保留牛奶天然营养，干干净净的奶源至关重要。