南开17春秋学期《食品安全和日常饮食(尔雅)》在线作业.docVIP

谋学网 HYPERLINK  一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）v 1. WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。 . 加工 . 生产和消费 . 储存 . 流通 标准答案： 2. （）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。 . 笨 . 苯胺类 . 苯并比 . 二甲苯 标准答案： 3. （）中容易寄生有异尖线虫。 . 田螺 . 青蛙 . 海鱼 . 蛇 标准答案： 4. 杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。 . 核酸 . 核糖 . N . TP 标准答案： 5. “环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。 . 苯甲酸钠 . 一些食品添加剂 . 农药 . 二恶英类 标准答案： 6. 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。 . 1998年 . 2000年 . 2004年 . 2006年 标准答案： 7. 下列（）不是寄生虫的危害。 . 争夺营养 . 机械性损伤 . 三致作用 . 毒性和抗原作用 标准答案： 8. （）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。 . 硝酸钠 . 亚硝酸钠 . 硫酸铜 . 硫酸钠 标准答案： 9. 肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。 . 好氧菌 . 非致病菌 . 厌氧菌 . 有益微生物 标准答案： 10. 体温计破碎后用什么方法处理？ . 盖沙子 . 扔掉 . 浇水 . 撒硫磺 标准答案： 11. 副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（） . 0.015 . 0.025 . 0.035 . 0.055 标准答案： 12. 风险管理的主要内容不包括（）。 . 暴露评估 . 风险评价 . 风险管理选择评估 . 监控和审查 标准答案： 13. 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。 . 10 . 15 . 18 . 20 标准答案： 14. 我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？ . 一万 . 十万 . 二十万 . 二十五万 标准答案： 15. 烤制的食品中哪些有害的物质含量高？ . 杂环胺 . 苯 . 三聚氰胺 . 二甲苯 标准答案： 16. 下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。 . 摄入方式 . 摄入渠道 . 摄入时间 . 摄入量 标准答案： 17. 原生环境的缺陷在于（）。 . 元素分布的不均衡性 . 生物???样化 . 环境污染 . 食品安全 标准答案： 18. 人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（） . 胃 . 口腔 . 小肠 . 大肠 标准答案： 19. “米袋子工程”主要是指解决了（）问题。 . 食品丰富 . 方便 . 温饱 . 健康 标准答案： 20. 欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（） . 1ug/kg . 2ug/kg . 3ug/kg . 4ug/kg 标准答案： 21. （）与生态的改变和环境的污染密切相关。 . 雷雨 . 沙尘暴 . 冰雹 . 台风 标准答案： 22. 从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？ . 日本 . 美国 . 瑞士 . 英国 标准答案： 23. 下列哪种疾病是由于缺碘引起的。 . 白血病 . 癌症 . 21三体综合征 . 甲状腺肿 标准答案： 24. 痛痛病是哪种重金属中毒？ . 镉 . 汞 . 砷 . 铬 标准答案： 25. 《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？ . 1988 . 1989 . 1997 . 2001 标准答案： 26. 碘缺乏造成的危害（） . 骨质疏松 . 失明 . 个子矮小智力发育迟缓 . 耳聋 标准答案： 27. 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? . 三氯氰胺 . 苯并芘 . 氯丙醇 . 丙烯酰胺 标准答案： 28. 下列哪些不包括在“三致效应”。 . 致残性 . 致癌性 . 致畸性 . 致突变性 标准答案： 29. 二噁英事件开始在哪个国家发现的？ . 比利时 . 美国 . 英国 . 日本 标准答案： 30. 唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。 . 银 . 汞 . 镁 . 铝 标准答案： 31. 猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。 . 高温高湿 . 低温 . 干燥 . 低温潮湿 标准答案： 32. 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。 . 止血 . 止泻 . 抑制神经兴奋 . 镇咳 标准答案： 33. 痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为 . 一个月 . 两个月 . 三四个月 . 一到两周 标准答案： 34. 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代