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吉林工程技术师范学院
食品工程学院
《酿造酒工艺学》
课程设计
设计题目: 年产15万吨10°P啤酒糖化车间工艺设计
学生姓名:
班级学号:
2014年11月
《酿酒工艺学》课设
目 录
TOC \o 1-3 \h \z \u 目 录 1
第一章 总论 1
1.1文献综述 1
1.1.1啤酒酿造技术现状与发展 1
1.1.2我国啤酒年产量发展迅速 1
1.1.3国产大麦生产的快速发展和应用 2
1.1.4原辅料的选取 2
1.2设计依据、经济技术指标 3
1.3设计意义 3
1.4车间布置及工艺标准 4
1.4.1 车间布置原则 4
1.4.2 工艺标准 4
第二章 糖化车间工艺 5
2.1糖化工艺方法的选择 5
2.2糖化工艺流程图 6
2.3工艺流程说明 7
第三章 物料衡算和设备选型 8
3.1物料衡算 8
3.1.1 对1OOkg物料(60%麦芽,40%大米)生产10°淡色啤酒物料衡算 8
3.1.2 生产100L 10°P淡色啤酒的物料衡算 9
3.1.3 年产15万吨10°p啤酒的物料衡算 9
3.2设备选型 11
3.2.1 糖化锅的结构设计 11
第四章 结论 14
参考文献 15
第一章 总论
1.1文献综述
1.1.1啤酒酿造技术现状与发展
啤酒是以大麦为原料经酵母发酵而成的一种低酒精含量的饮料酒。大约起源于9千年前的中东和古埃及地区,后跨越地中海,传入欧洲。啤酒因含有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质,在1972年世界第九次营养食品会议上,被各国医学家宣布为“营养食品”,具有“液体面包”之美称。我国第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂,1915年在北京由中国人投资建立了双合盛啤酒厂。
综观仅有百年历史的中国啤酒工业,可以发现在改革开放以后涌现出了一大批具有品牌、技术、装备、管理等综合优势的优秀企业,如“青啤”、“燕京”、“华润”、“哈啤”、“珠江”、“重啤”、“惠泉”、“金星”等国际和国内的知名企业。由于啤酒的运输、保鲜等行业特点,加之地方保护主义作崇,使中国啤酒工业形成了诸侯割据、各自为政的“春秋战国”局面。纵然中国啤酒产量已突破2500万吨,位居世界第一;纵然已有四家中国啤酒集团的年产量超过100万吨,但与国际啤酒大国及啤酒发达国家相比,在集团化、规模化、质量、效益、品牌等方面我们均还比较落后。虽然“青啤”、“华润”、 “燕京”等已开始踏上集团化、规模化道路,但在质量、效益等方面与国际品牌尚有一定差距。
1.1.2我国啤酒年产量发展迅速
我国从十九世纪末开始引入啤酒和啤酒制造业,啤酒行业是我国酿酒工业中最年轻、也是发展最快、目前最大的行业,其发展令世界为之赞叹。自改革开放以来我国啤酒产量发展迅猛,1953 年全国啤酒总产量为2.74 万千升,1979 年全国啤酒总产量为37.3 万千升,1988 年全国啤酒总产量为 656.4 万千升,成为仅次于美国、德国名列第三的啤酒大国,1993 年全国啤酒总产量为1190 万千升,仅次于美国而居世界第二,2002年中国啤酒产量在持续九年居世界第二后以2386 万千升的产量超过美国居世界第一。2005 年啤酒产量突破 3000 万千升。2007 年啤酒产量达到 3500 万吨,成为世界第一啤酒生产大国,预计2008 年可达到4000 万吨以上。
在啤酒企业规模上,前几年我们一直说企业数减少、呈现两极分化,2002 年仍有较明显的表现,全国啤酒企业总数 356 家,较上年减少 27 家,包括集团的下属啤酒生产厂 535 家,未比上年减少。其中啤酒产量 5 万千升的企业 84 家,比上年减少 18 家,但其产量规模更为集中,占全国总产量的 82.8%;3-5 万千升的企业 37 家,占全国总产量的 10.4%;1-3 万千升的企业 108 家,占全国总产量的 30.3%。在企业数量减少的过程中,1 万千升吨以下的小企业并未减少,在企业总数中的比例提高到 35.7%。中国啤酒工业的发展模式既相似于美国、日本的高度集中发展,也相似于德国的地方特色小啤酒厂。
1.1.3国产大麦生产的快速发展和应用
随着啤酒产量的快速增长,大麦、啤酒花等主要原辅材料也相继得到发展。由于进口大麦持续涨价,大大促进了国产大麦的生产和应用。据我国作物学会大麦专业委员会统计,2003年大麦种植面积达708万亩,产量达239.6万吨。春大麦区主要分布在甘肃(150万亩、60万吨)、黑龙江(128万亩、25万吨)、新疆自治区(80万亩、23万吨);冬大麦区主要分布在江苏(180万亩、63万吨)、云
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