不同加工工艺对油茶籽油风味物质的影响.pdfVIP

????年 ?月? 中国粮油学报? ???．??，??．?? 第 ??卷第 ?期? ???????????????????????????????????????????????????? ???．????? 不 同加 工 工 艺 对 油茶 籽 油 风 味 物 质 的影 响? 况小玲 徐? 俐? 张红梅? ?贵州大学生命科学学院，贵阳 ???????? 摘? 要? 为 了探 明 不 同加 工 工 艺对油茶 籽 油风味 物 质 的影响 ，通过 液 压 法 、螺旋 压榨 法、浸 出法 ?种 工艺? 对贵州省天柱县蓝田高华村的油茶籽进行加 工，采用气质联 用???— ???分析 ?种工艺所提取 的油茶籽油的? 风味 物 质 。结果 表 明 ：液 压压 榨 油、螺 旋压榨 油、浸 出油 的风味 物质 分 别 为 ??、??、??种 ；其 中醛 分 别 占总挥 发? 物的 ??．??％、??．??％ 、??．??％。壬醛、辛醛、己醛是茶籽 油的主体风味化合物 ，还含有酸、醇、酮、酯等化合? 物 。螺 旋压 榨 油能产 生 出较 丰 富的风味 效 果 ，并初 步探 索 了原 因。? 关键 词 茶籽 加 工工 艺? 油茶籽 油? 气质联 用? 风味 物质? 中国分 类号 ：????? 文献标 识 码 ：?? 文章 编号 ：????— ????????????— ????— ??? 茶油??????????????????????是 山茶科茶属 ，以此? 司；??一??型旋转蒸发器 ：南通普瑞科技仪器有 限? 为原料所提取 的油脂 风味物质随着社会 的进步 ，将? 公司 ；??????／??????气相色谱 一质谱仪 ：????????? 成为消费者关注的热点 。目前 ????????等? 研究豆? ?????????美国?。? 油发 现 风味 随贮藏 时 间和 温 度变 化 而 变化 ；??????．? ?．? 茶油 制取 工艺流 程? ???等? 用气相色谱仪分析对植物油风味物质进行? ?．?．? 卧式 液压 法制 油? 分析 ；低温冷榨制 的油品质优于传统所制 的油? ；提? 精选的茶籽仁一 粉粹过 ??目筛一蒸炒 至最适? 取方 法 对 茶 油 中 活 性 成 分 角 鲨 烯 含 量 的 影 响 较? 合流油状态??趁热包饼一上架?液压?成 品油? 大? ；脱壳加工工 艺加工油茶籽可得 到符合 国家标? ?．?．? 螺旋压榨制油? 准 的精制 茶 籽 油 ???；精 选 原 料 对 冷 榨 油 生 产 来 说 显? 精选的茶籽仁一炒制至手轻研碎 即成粉末状一? 得尤为重要? ；不 同工艺对茶油 中活性成 分和品质? 压榨一成品油? 有影 响? ；以上 有一共性 ：没有 对风味进行研究 。? ?．?．? 浸 出法制 油? 事实上油的风味物质对食物