项目十 厨房产品销售管理 任务1、2.docVIP

江苏省徐州技师学院理论授课教案（首页） 授课日期班　　级课题：项目十 厨房产品销售管理（一） 教学目的要求： 了解厨房产品销售的特点，了解餐饮消费者的饮食心理，掌握厨房产品促销措施。 教学重点、难点： 了解餐饮消费者的饮食心理，掌握厨房产品促销措施。 授课方法： 讲授、多媒体 教学参考及教具（含多媒体教学设备）： 多媒体 《现代饭店管理》 授课执行情况及分析： 板书设计或授课提纲： 项目十 厨房产品销售管理 项目学习目标： 1.了解厨房产品销售的特点 2.了解餐饮消费者的饮食心理 3.掌握厨房产品促销措施 学习重点： 1.厨房产品销售的特点 2.美食节促销策划  教学环节 及时间分配教 学 内 容教学方法复习提问 导入新课 讲授新课 巩固练习 课堂小结 布置作业 1.厨房卫生安全的重要性有哪些？ 2.食物中毒的种类与预防措施有哪些？ 项目十 厨房产品销售管理 项目学习目标： 1.了解厨房产品销售的特点 2.了解餐饮消费者的饮食心理 3.掌握厨房产品促销措施 学习重点： 1.厨房产品销售的特点 2.美食节促销策划 任务一 厨房产品的推广与促销 任务驱动： 1.了解消费者的饮食消费心理 2.掌握厨房产品的销售特点 3.了解如何根据消费者的心理策划促销方案 知识链接： 为期3天的第六届中国（北京）餐饮·食品博览会,于5月8日在北京展览馆落下帷幕。2万余平方米的展览规模、400余家参展企业，涵盖餐饮、食品、农副产品等产业链相关的万余种产品，加上穿插其中的各种报告会、专题会、表演、颁奖等多项活动，使得本届餐博会不仅成为展示发展成果的大舞台，也成为透视行业未来发展的风向标。 在餐饮专区搭建的中心舞台上，金钱豹餐饮公司的何大厨现场烹制的“蟹黄焗鲍鱼”、“橙花鸭胸虾沙拉”两款中西合璧的特色美食，吸引了众多围观者当场品尝。当然了，吸引更多年轻人预订金钱豹婚宴才是美食体验的最终目的。 晋阳饭庄则把“草堂名人宴”搬到了展台。纪府扒驴肉、紫藤幽香、海棠情思、清汤山菌……一道道山西风味美食，配上纪晓岚故居独特的景致，营造出高雅的人文氛围。而1.68万元到2.18万元的价格，在如今的商务宴中也属中档。 以涮肉闻名的东来顺，也在餐博会上推出了一款2000元左右的年夜饭套餐“顺府春宴”，让人见识了这家餐饮老字号在涮肉之外的另一番实力。 一、消费者的饮食消费心理 要研究顾客的消费心理，按照顾客不同的工薪阶层、不同的气质、不同的性格、不同的品味、不同的消费类型进行划分： 1.求方便的心理 所谓的方便是以注重服务场所和服务方式的便利为主要目的消费类型。这类顾客往往希望在接受餐厅服务时能方便、迅速，并讲求一定的质量。这种类型的顾客绝大多数是时间观念强，具有时间紧迫感，而最怕是排队等候或上菜时间过长和服务员的漫不经心，不讲工作效率。 2.求价廉物美的心理 求价廉物美的消费是以注重饮食消费价格低廉为主要目的的消费类型。这种类型的顾客都具有“精打细算“的节俭心理和经济收入较低的消费群体，他们往往注重餐厅的特价菜式和服务收费价格，而对质量则不会过分要求。对于这种类型的消费群体，在餐饮市场中占相当的份额。这样就要求餐厅的服务档次配套、收费合理，价廉物美的特色，以中、低档的服务项目去满足顾客的需要。 3.求尝新的心理 求尝新弄的消费是以注重餐厅出品的特色与创新和别出心裁、别具一格以及与众不同的优质服务。他们为了追求尝新的感受、服务的新颖或环境的氛围而不过分地计较收费价格的高低。由此而见，餐厅出品的品牌、特色、服务的优质、新颖——等都能显突餐厅经营和管理的活力。这类型的顾客有着巨大的影响力和重复消费的吸引力。所以，这类型的餐厅必须要常出新招，以新、奇、特的经营方式招揽客源，给顾客一种尝新的心理感受。 4.求阔佬排场心理 这种类型的顾客往往在社会上都有一定的地位和经济实力，他们以注重物质生活享受、讲求阔佬排场、显示自己实力或达到一定目的的消费类型。这类消费群主要集中在高档的酒楼食肆，是高档菜点或高档接待场所的消费者。要满足这类型顾客的消费需要，就需要餐厅提供高质量、高水平的菜点和完善的设备配套，以及提供全面、优质的服务。 5.求诚信的心理 求诚信的心理是顾客饮食消费的共同需求。他们往往以重视餐饮企业的信誉，以求得良好的心理感受为目的的消费类型。在服务消费过程中，他们希望餐厅能提供质价相称、品质优良的产品，能提供安全、卫生、整洁、舒适、愉快的消费环境，以求取消费的合理回报。这类顾客最不满意的是脏、乱、差和不安全的环境以及服务员立党冰冷的面孔和“一半祖先一半人“的服务态度，甚至出现不必要的口角纠纷和冲突。因此，餐厅经营和管理的成功与否，完全取决于消费者的信心和印象。所以，诚信是经营和服务之本。 二、厨房产品的销