行政酒廊酒水单出品操作规范(新)选编.doc

PAGE  PAGE - 14 - 前厅部行政酒廊酒水出品操作标准 2010年5月5日更新 拟定人：唐鹭 洋 酒 材 料：各款洋酒 出品标准： 出品1安士：①向客人确认是否需要加冰； ②打开洋酒，使用量酒器准确盛出1安士洋酒，倒入酒杯中； ③配杯垫、酒杯(如客人要求加冰，可以配上冰桶、冰夹)。 出品一瓶洋酒：①将未打开的洋酒（标签面向客人）拿到客人面前展示后，询问客人“我现在为您打开好吗？”； ②在得到客人许可后，打开瓶盖； ③将冰桶、冰夹、酒杯（配杯垫）放在客人面前后，将洋酒倒入酒杯中，分量1安士左右； ④将酒瓶放在桌面，勤巡台，不断为客人添加洋酒； ⑤倒完一瓶后，立即询问客人是否再开启一瓶。 出品配置：古典杯/白兰地杯、杯垫、冰桶、冰夹。 备 注： 哥顿金酒（金酒）、百利甜酒（利娇酒）、芝华士十二年（威士忌）使用古典杯出品； 大蓝带马爹利、人头马XO、轩尼诗XO、人头马路易十三(同属于干邑)用白兰地杯出品。 金汤力 材 料：哥顿（将军）金酒1安士、汤力水1听 出品标准： = 1 \* GB3 ①把1安士金酒倒入加有3块冰块的蜂腰杯中； 　　　　　 = 2 \* GB3 ②把汤力水倒入金酒中，搅拌。 出品配置：蜂腰杯、杯垫、搅棒。 备 注： 剩下的汤力水应留在桌上让客人自行加入，客人喝完一杯后要询问客人是否还要续杯。 红酒 材 料：各款红酒 出品标准：①将未打开的红酒（标签面向客人）拿到客人面前展示后，询问客人“我现 在为您打开好吗？”； ②在得到客人许可后，打开瓶盖(要求当瓶盖离开酒瓶时不能发任何声音)； ③准备一块干净白色口布，每倒一次酒要用口布擦拭一下（避免倒酒时酒水顺瓶口流下）； ④将空红酒杯（配杯垫）置于客人桌面后，将红酒倒入酒杯中，分量1安士左右；(如客人要求加冰，可配上冰桶和冰夹) ⑤将酒瓶放在桌面，勤巡台，不断为客人添加红酒，添酒时也要注意标签面向客人； ⑥倒完一瓶后，立即询问客人是否再开启一瓶。 出品配置：红酒杯、杯垫、白色口布。 备 注：如客人要求柠檬片，可将1个柠檬切成0.3CM的薄片，顺序排开，用杏士碟装盛，上到客人桌面。 国产红酒：张裕解百纳1995年份、张裕蛇龙珠1995年份 进口红酒：法国花都－加本力苏维翁　2003年份 　　　　　鲁芬诺－基昂蒂干红（意大利）　NV 　　　　　威迪－珍藏加本利苏威翁（美国）　NV 　　　　　拉图城堡－庄园第二标（法国）　1999年份 　　　　　莎都拉菲城堡－头等苑1级（法国）　1998年份 啤 酒 材 料：各款啤酒 出品标准：①将客人所点的啤酒标签朝向客人，问是否可以打开了；开盖后倒入蜂腰杯中，配杯垫放在客人面前； 　　　　　②杯中份量应为酒8分、泡沫2分； ③免费陪送南乳花生一份（100克）； ④如啤酒不够冰，可根据客人要求配冰桶、冰夹。 出品配置：蜂腰杯、杯垫、冰激凌杯、（冰桶、冰夹）。 备 注：出品的啤酒需使用冰柜中的冷冻酒水，拿出后应立即补充冰柜内酒水，保持冷冻酒水储存量。 英式红茶 材 料：立顿红茶2包 出品标准：①取立顿红茶2袋，放入大奶壶/银边茶壶内，将茶叶绳缠绕在茶壶手柄上（避免滑脱）； 　　　　　②冲入开水后将茶壶盖盖好； ③将茶杯在客人面前放好后，加入8分茶水（力度、高度适中，避免茶水外溅）； ④在全部客人茶杯加满后将茶壶撤下，重新加满水后放回客人桌面。 出品配置：大号奶壶/银边茶壶、茶杯、茶杯/茶壶垫碟、咖啡勺、糖盅。 柠檬红茶（热） 材 料：立顿红茶2包、柠檬5片 出品标准：①取立顿红茶2袋，放入大号奶壶内，将茶叶绳缠绕在茶壶手柄上（避免滑脱）； 　　　　　②冲入开水后将茶壶盖盖好； ③将柠檬切成0.3cm的薄片，在杏士碟中放入5片切好的柠檬，按圆环状摆放均匀，并配上牙签2根，供客人自行添加； ④上茶前，在每个茶杯内放入一片柠檬片；  = 5 \* GB3 ⑤摆放好茶杯后，为客加入茶水（力度、高度适中，避免茶水外溅）； ⑥在全部客人茶杯加满后将茶壶撤下，重新加满水后放回客人桌面。 出品配置：大号奶壶、茶杯、茶杯垫碟、杏士碟、咖啡勺、糖盅、牙签筒。 冻柠茶 材 料：立顿红茶2包、柠檬3片 出品标准：①取出2袋立顿红茶包，放入小号奶壶内，加入开水冲泡（如事先备有冷红茶水即可直接使用冷红茶水）； ②在摇盅内放满冰块，滴入约十滴柠檬汁，一安士糖浆； 　　　　　③将浓浓的红茶慢慢注入摇盅内，迅速摇晃15秒左右； ④切3片0.3cm的柠檬片，放入蜂腰杯中，配杯垫、吸管、搅棒；  = 5 \* GB3 ⑤将摇匀的冻柠茶倒入杯中，面上最好浮着几块冰，和少许泡沫。 出品配置：蜂腰杯、杯垫、搅棒、吸管、奶盅。 备 注：柠檬片切片