营养均衡与人体健康电子课件.pptVIP

专题归纳整合;请用一句话表达下列关键词： 常量元素　微量元素　糖　油脂　蛋白质　盐析　变性　颜色反应　酶　维生素　防腐剂 提示　常量元素：含量高于0.01%的元素。 微量元素：含量低于0.01%的元素。 糖：也称碳水化合物，属于多羟基醛或多羟基酮。 油脂：油是指植物油，脂是指动物脂肪，两者均属于酯类化合物。;蛋白质：它是构成生命的基础物质，是由氨基酸脱水合成。 盐析：较多量的轻金属盐能使蛋白质的溶解度变小，使蛋白质凝结从溶液中析出，但加水后又溶解恢复到原来的样子，这种变化称为盐析。 变性：蛋白质在一定条件下发生不可逆的凝固(加水不再溶解)的变化。 颜色反应：某些蛋白质遇到特定的试剂后会显黄色，这一性质称为蛋白质的颜色反应。 酶：它是一种特殊的蛋白质，具有蛋白质的通性，它的溶液也是胶体。 维生素：生物生长和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。 防腐剂：防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的一种添加剂。;1．糖类都能水解吗？糖类都是甜的吗？ 提示　糖类分为单糖、双糖和多糖，单糖不能水解。 糖类不一定都甜，如多糖不甜，甜的不一定是糖如木糖醇。 2．维生素来源是什么？主要存在在哪些食物中？ 提示　维生素是光合作用生成的，主要存在于各种蔬菜、木耳、柠檬、南瓜、竹笋等。; 3．单甘油酯是纯净物，混甘油酯就是混合物吗？ 提示　纯净物与混合物的区别是组成物质的分子种类的区别，仅由一