10道酸甜菜.docVIP

 PAGE \* MERGEFORMAT 29 【糖醋里脊】 原料：猪里脊300克 ??面粉20克 ??干淀粉10克 ??大蒜3瓣 ??鸡蛋1个 ? 调料：盐1/2茶匙（3克） ?料酒1/2茶匙（3ml） ?番茄酱2汤匙（30克） ?白醋1汤匙（15ml） ?白糖20克 ? 做法： ?1）猪里脊洗净，切成小指粗细的条，加入盐（1克），料酒，半个蛋清，腌制5分钟。 ? 2）将面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一点点加入水，搅拌到面粉变少，可以裹住肉条的浓度，抓匀。 ? 3）小锅中倒入油，油温7成热时，将肉条一根根地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连，中火，炸至颜色变黄后捞出。全部炸好后，再把肉条放回锅中，复炸一次，油温要低一些，炸至金黄色后捞出。 ? 4）另取一锅加热，倒入一点油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄酱炒1分钟，倒入盐，糖，水（10ml）熬至冒泡泡时，迅速将炸好的里脊条放入，快速炒匀即可。 ? 超级啰嗦： ?**猪里脊，最好选择小里脊，口感比大里脊更好。如果分不清，在买肉的时候，问一下店员。 ?**里脊条不要切的太细，大约小指粗细即可。太细的条，经过油炸和烹饪后，反而容易口感硬。 ?**面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可，不要太稀。 ?**炸肉条的时候可以先放进一根，如果肉条马上浮起，说明油温可以，若是沉底了，就说明油温还不够，等油温再升高时再放入肉条。 ?*