化学保藏就是在食品生产,贮藏和运输过程中使用化学和生物.docVIP

化学保藏就是在食品生产，贮藏和运输过程中使用化学和生物制品来提高食品的耐藏性，尽可能保持食品原有质量的措施，同其他保藏方法相比，化学保藏使用简便，价格低廉，是食品保藏行之有效的方法之一。 　食品防腐剂 食品防腐剂是指具有抑制微生物生长和杀死微生物能力的物质。从抗微生物角度出发，可将此类物质称为抗微生物剂或抗菌剂。 按抗微生物的程度可以将食品防腐剂严格分为杀菌剂（杀菌作用），防腐剂（抑菌作用），通常一种化学/生物制剂的作用没有严格区别，原因：浓度不同，作用时间长短，同种防腐剂对不同微生物作用不同，所以统称防腐剂。 食品防腐剂属于食品添加剂范畴，使用时应满足如下要求： 本身经充分的毒理学鉴定程序，在使用限量范围内对人体无害。 不破坏食品中原有的营养成分，不影响食品感官品质。 添加食品中能被分析鉴定出来。 有显著杀菌抑菌作用，只针对于有害微生物，对人体肠道内有益菌无影响，不防碍胃肠道内酶类作用。 食品防腐剂包括两大类，化学合成防腐剂和生物天然防腐剂。 化学合成防腐剂 有机防腐剂 苯甲酸及其盐，酯 别名安息香酸，苯甲酸和它的盐类如苯甲酸钠及它的衍生物如对羟基苯甲酸乙酯，对羟基苯甲酸丙酯为普通使用的一类化学防腐剂。在低pH环境中，苯甲酸对许多微生物有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。苯甲酸抑菌的最适pH为2.5-4.0。实际使用苯甲酸及苯甲酸钠时，以低于pH4.5-5为宜。 苯甲酸抑菌原理：非选