炒菜应注意这些问题,小心致癌物找上你.pdfVIP

炒菜应注意这些问题，小心致癌物找上你 有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。 营养专家指出，如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸 系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。 很多朋友都有这样的习惯：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的 菜，这样既省钱也省油...然而营养专家指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残 渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。 怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但营养专家指出，油锅冒烟 时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌 症风险。 苯并芘又称苯并（α）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物和突变，苯 并芘释放到大气中以后，总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在 8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚 至血液，导致肺癌和心血管疾病。 本文作者：第三生活