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4 酶的研究与应用
;（一）果胶酶的作用;2.果胶酶为什么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？;3.果胶酶的作用;（二）酶的活性与影响酶活性的因素;酶活性受pH影响的示意图 ;（一）探究温度对果胶酶活性的影响
1.实验原理
果胶酶活性受温度的影响，在最适温度下，其活性最高。
果肉出汁率、澄清度与果胶酶活性成正比。
2.实验设计
原则：单一变量、等量原则、对照原则
变量：自变量、因变量、无关变量;试管;搅拌器制成 苹果泥分装;1.在混合苹果泥和果胶酶之前，为什么要将果泥和果胶酶分装在不同的试管内恒温处理？;3.A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？ ;(2)探究果胶酶的用量;1.根据实验数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图；;1、定义：;①蛋白酶;②脂肪酶;③淀粉酶;④纤维素酶;⑤复合酶;（三）普通洗衣粉和加酶洗衣粉异??;1.此实验的自变量、因变量以及无关变量是什么？
自变量:
因变量:
无关变量:
2.实验设计应遵循的主要原则？ ;3、实验操作流程;②将制好的污染布和洗衣粉（一组为污染布和普通洗衣粉，另一组为污染布和加酶洗衣粉）分别放入两只烧杯中。;1、分析资料二;②改进;①实验原理;（三）子课题三：不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果;注意：
（1）碱性蛋白酶能使蛋白质水解，因此蛋白类纤维（羊毛、蚕丝等）织物不能用加酶洗衣粉洗涤，以免使纤维受到破坏。
（2）使用加酶洗衣粉时，必须注意洗涤用水的温度。碱性蛋白酶在35℃-50℃时活性最强，在低温或70℃以上就会失效。
（3）加酶洗衣粉不宜长时间存放，否则会导致酶活力损失。
（4）添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体表面蛋白质，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，因此，应避免与这类洗衣粉长时间地接触。;课题3 酵母细胞的固定化;基础知识 ;2、固定化酶
（1）概念：固定化酶就是将酶分子结合在特定支持物上且不影响酶的功能。用于固定化酶的底物有琼脂糖、聚丙烯酰胺、海藻酸钠等。;（2）固定化酶的反应柱示意图及工作原理;3.固定化酶在生产实践中的优点;（二）固定化细胞技术;2.将酶或细胞固定化的方法;3.固定化酶和固定化细胞的联系与区别;4.固定化酶和固定化细胞常用的载体材料 ;（一）制备固定化酵母细胞;（二）用固定化酵母细胞发酵;类型
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