企业文化和葡萄酒基础知识.pptVIP

 入职培训;哈佛学生凌晨4点半的景象;;公司简介;酒美网CEO：吕意德;;;销售代表 (客服代表）;;;;“葡萄酒是最洁净，最保健的饮料”;葡萄酒的起源;葡萄酒的起源;葡萄酒发展趋势;;;葡萄酒的定义;葡萄酒的成分; 单宁;葡萄酒的功效;葡萄酒的分类;红葡萄酒;白葡萄酒;玫瑰红葡萄酒;按酒的含糖量分类;按是否含二氧化碳分类;按照酿造工艺分类;加强葡萄酒;葡萄蒸馏酒;冰酒;贵腐;;旧世界国家葡萄酒;新世界国家葡萄酒;葡萄酒的酿造;红葡萄酒的酿造过程;采收 破皮去梗：红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒庄为了加强单宁的强度会留下一部分的葡萄梗； 浸皮与发酵：破皮去梗后，葡萄汁和皮一起放入就槽中，一边发酵一边浸皮。当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部分引导到其他酒槽，此部分的葡萄酒称为初酒。 榨汁：葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚得多，单宁和红色素含量都非常高，但酒精含量反而较低。酿酒师可依据所需在初酒中加入经榨汁处理过的葡萄酒，但混合之前须先经澄清的程序。 橡木桶或酒槽培养：此过程对红葡萄酒非常重要，几乎所有高品质的红葡萄酒都经过橡木桶的培养，因为橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐，培养时间依酒的结构、橡木桶