五谷杂粮的养生价值.pptx

五谷杂粮的养生价值;五谷杂粮简介;Outline;4;; ;;;蛋白质;脂肪;;维生素与矿物质;;保健功能;;;;;;最早的大麦生长在哪里？;21;营养价值;大麦的用途;荞麦;营养价值;保 健 功 能;药用功效 　　荞麦有防治高血压、冠心病的作用。荞麦粉中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能。而且，荞麦粉中含有一些微量元素，如镁、铁、铜、钾等这些对于心血管具有保护作用的因子。 　 荞麦有防治糖尿病的作用。经临床观察，发现糖尿病人食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降。同时发现合 高血脂症者，食用苦荞麦后，胆固醇、甘油三 脂均明显下降。 　　荞麦之所以能降血糖，与荞麦中所含的铬 元素有关，铬可促进胰岛素在人体内发挥作用。 荞麦的抗癌作用也为世界医学界所关注。荞麦 中含有大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展， 还可帮助血管舒张，维持心肌正常功能，加强 肠道蠕动，增加 胆汁，促进机体排除废物。荞 麦中的大量纤维能刺激肠蠕动增加，加速粪便 排泄，可以降低肠道内致癌物质的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。 　　;; 营养成分;保健作用;1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需； 2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛； 3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收； 4. 据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病； 5. 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒； 6.绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。;;二.营养成分：蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分；黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等多种生物活性物质。 蛋白质：黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉 脂肪酸：每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55. 08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必须脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用 黑豆灰分：黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类，灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分 维生素：维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克。维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一。 黑豆色素：黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红”。黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。 皂苷：黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。在清除活性氧方面，皂苷同样有良好作用。 ;三.食用方法：煎汤，酒浸，作丸、散，或煮食。 豆淋酒：黑豆250g，炒熟，趁热用黄酒500g浸泡数日，每次服一或半酒杯。 黑豆汤：黑豆250克，加水适量，以小火久煎至汤液浓厚，饮服。 黑豆乳：健康绿色的饮品，因其主要用天然黑豆研磨加工而得名，属于粗粮饮料。 黑豆炖鲤鱼、黑豆乌鸡汤、黑豆焖猪蹄、黑豆鸡爪汤、黑豆排骨汤、醋泡黑豆 ;;谷子的保健功能;营养价值; 营养功效：富含淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素、尼克