比重法、折光法、和旋光法.pptVIP

第二章 比重法、折光法 及旋光法;一、比重法测定意义 ;3.相关概念;二、液态食品比重的测定方法 ;2.比重瓶法 （1）应用条件：样品如果要求精确度高或者样品量少可用比重瓶法。;（2）操作步骤：;（3）计算???????? ? 比重=W2－WO/W1－WO WO—比重瓶重量（g）；W1—比重瓶和水的重量（g） W2—比重瓶和样品的重量（g） ;注意事项：;3.比重计法;食品工业中常用的密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等。如图。 ;二、液态食品比重的测定方法; 例1： 设观察锤度计在23℃为18.84，23℃时温度改正数为0.18，则标准温度（20℃）时糖锤度为18.84+0.18=19.02（查表：23℃时18.84D的改正数0.18，因温度高于标准温度所以加上改正数0.18即为19.02） （2）乳稠计 我们通过测定牛乳的比重，就可判断牛奶是掺假或者是否脱脂，所以采用乳稠计测定是快速鉴定牛奶质量的一种依据，在各地乳品厂，每天清晨收购原料时，采用乳稠计检查牛奶质量为其中一项。 ;操作：与比重计使用方法相同。 注意事项： ① 向量筒倒牛奶时防止产生气泡，将乳稠计放入量筒中要静止1～3分钟稳定后，读取牛乳液面上的刻度。 ②牛乳温度不是20℃时，要校正，需要用温度计量取牛奶的温度，如果温度比20℃高出1℃，要在得出的乳稠计读数上加0.2度，如果牛奶温度低于20℃时，每低1℃，需减去乳稠剂读数0.2度，也可以查表得出 ;例2：温度17℃时测得乳稠计读数为32℃，则20℃时应该为多少？ 解：32－0.2（20－17）= 32－0.6 = 31.4（g/㎝3）=1.0314（比重） ∵乳稠计读数=（比重读数－1）×100 ;（3）波美表 波美表以波美度（以0Bé 表示）来表示液体浓度大小。刻度方法以20℃为标准，在蒸馏水中为零，在15%食盐溶液中为15度，在纯硫酸中其刻度为66度。工业上普遍采用的系数为145，温度为20℃/20℃，如温度不同其数值也不一样;第二节 折光法;二、相关概念;三、折光仪;三、折光仪;第三节 旋光法;概念：光学活性物质的溶液，在一定温度和一定光源情况下，当溶液浓度为1毫升中含光学活性物质1克，液层厚度为1分米，偏振面所旋转的角度，为该物质的比旋光度。 注意：溶液温度、浓度、及实验条件等回影响比旋光度的测定。; 思考题 1.有些食品为什么要测比重？ 2.什么是真比重？什么是视比重？怎样表示？它们之间有何联系？ 3.比重瓶法测定比重时误差来源有哪几方面的影响？如何防止？ ４.?折光法测定的条件？