植物源性食品检验的科学依据[讲义].pptVIP

植物源性食品检验的科学依据;主要内容;一、植物源性食品检验的意义;二、植物源性食品的污染及其危害;1、植物源性食品污染的来源;原因：;2、植物源性食品污染的类别;（1）、物理污染;（2）、化学污染;农药： 允许在规定农作物范围内使用。 不允许使用的农药。 重金属： 土壤中本身含有的。 人为因素添加的。 放射性物质：受放射源污染的。;食品添加剂;（3）、其它污染;3、污染的危害; （1）、快速危害;（2）慢性危害 ;三、国内外法律要求;1、国内法规要求;（2）、各类食品卫生标准;以茶叶为例：;A、感官指标：;B、重金属残留限量指标：;C、农药残留限量指标：;名称 限量指标ppm 乙酰甲胺磷 acephate 0.1 氯氰菊酯 cypermethrin 20 顺式氰戊菊酯 esfenvalerate 2 溴氰菊酯 deltamethrin 10 氟氰戊菊酯 flucythrinate 20 氯菊酯(红、绿茶) permethrin 20 六六六 HCH 0.2 滴滴涕 DDT 0.2 杀螟硫磷 fenitrothion 0.5 ;（3）、国家质检总局发布的20号令。;2、国外法律要求;以茶叶农残含量为例：;（2）、执行中的修改情况;特例：;（2）、日本法规要求;主要内容:4个方面; a、“一律标准”是对未涵盖在上述标准中的所有其他农业化学品或其他农产品制定的一个统一限量标准，即0.01PPM。 b、“豁免物质”，共68种，包括杀虫剂和兽药13种、食品添加剂50种和其他物质5种。 ;突出特点：;启示：;（3）、其它国家法规要求; 俄罗斯提出进口到该国农产品要求做黄曲霉毒素的检测（茶叶、花生等）； 2004年摩洛哥也对进口茶叶提出做农药残留的检测要求。 突尼斯提出无放射性污染的检测要求。等等。;3、法律和标准修订;4、其他标准检验要求;（1）、水分含量;（2）、感官品质;（3）、灰分含量;（4）、粉末含量;（5）、内含成分;四、质量管理体系建立;ISO 9001 20个要素：;4.7 顾客提供产品的控制 4.8 产品标识和可追溯性 4.9 过程控制 4.10 检验和试验 4.11 检验、测量和试验设备的控制 4.12 检验和试验状态 4.13 不合格品控制 ;4.14 纠正和预防措施 4.15 搬运、贮存、包装、防护和交付 4.16 质量记录控制 4.17 内部质量审核 4.18 培训 4.19 服务 4.20 统计技术 ;2、GMP;3、HACCP;HACCP是“危害分析和关键控制点”的首个字母缩写，; 运用食品加工、微生物学、质量控制和危害评价等有关原理和方法，对食品加工以至最终产品等过程中存在潜在性的危害进行分析判定，找出对最终产品质量有影响的关键控制环节，并采取相应控制措施，使食品危害性减至最低程度，从而达到最终产品有较高的安全性的目的。;HACCP管理系统的特点：;基本原理：;四、残留监控;1、基地备案：;以出口茶叶为例：;一、备案范围 凡输欧盟、日本茶叶原料的种植基地。2008年开始输其他地区的茶叶原料种植基地也纳入备案范围之内。 二、备案申请对象 出口茶叶种植基地备案申请对象为出口茶叶加工企业。 ;三、备案申请材料;四、备案种植基地的基本条件; 3、基地应设有农用物资管理部门，负责对基地使用的种子(苗)、农药、肥料统一购买，统一供应，统一管理。 4、基地应设有专门的农资保管场所，配有专用的农药喷洒用具及其它农用器具。 5、至少有一名专职或兼职植保员。 ; 6、基地应定期监测土壤农残和重金属元素含量，一般要求每2年检测一次。根据检测结果，有针对性地采取土壤改良措施。 7、基地应自觉接受和配合国家植物源性食品残留物质监控计划的执行和实施，接受检验检疫机构和茶叶出口加工企业的监督管理。 ;五、考核;六、日常管理; 2、建立农药、化肥管理制度，内