生物化学第3章糖类.pptVIP

第三章　糖类;第一节 概述;;二、糖类的概念(化学本质);三、? 糖的命名和分类 （1）单糖：不能被水解为更小分子的糖。 命名：根据含有碳原子数目不同分为：丙、丁、戊、己、庚糖 根据分子中含酮基或醛基分为：酮糖、醛糖 根据C数目和含羰基的类型结合起来命名。 （2）寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成。 （3）多糖：水解时产生20个以上单糖分子的糖类 同多糖：水解时只产生一种单糖或单糖衍生物 杂多糖：半纤维素、肽聚糖、糖胺聚糖类(透明质酸、 硫酸软骨素、硫酸皮肤素等) （4）结合糖：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸 ;第二节???单糖的结构 ;透射式书写： a.手性碳原子和实线键处于纸面内; b.虚线伸向纸后; c.楔形键凸出纸面。;丙糖;赤藓酮糖;吡喃糖和呋喃糖;α和β异头物;3.无论D、L型，半缩醛或酮C羟基与末端羟甲基在同侧为β异头物，异侧为α异头物。（同β异α）;36% +112o ;二、单糖的构象;三、重要的单糖及其衍生物;3.已糖：D-G、D-半乳糖、D-果糖 葡萄糖：生物界中最为重要的单糖是葡萄糖。因为葡萄糖不仅是组成淀粉、纤维素、糖原等重要多糖的单体成分，而且葡萄糖是生物体内重要的能源物质。 果糖：是自然界最丰富的酮糖，蔗糖的组分之一。;4.氨基糖;5.糖醇;6.糖酸;重要的二糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖等;;二、纤维二糖;三、乳糖;四、蔗糖;多糖 由数百或数千个单糖分子通过脱水缩合而成;一、? 均一性多糖 1.淀粉;直链淀粉 葡萄糖残基之间以α （1 　4）糖苷键连接成链状，不分支，通常卷曲成螺旋状，每圈有6个葡萄糖残基遇碘显蓝色。;α-和β-淀粉酶中α和β指淀粉酶的类型，它们只作用于α（1 　4）-D-糖苷键，α-淀粉酶为内切糖苷酶， β-淀粉酶为外切糖苷酶，去分支酶可水解α （1 　6）糖苷键。;非还原端;淀粉的糊化 淀粉的悬浮液加热到一定的温度时（一般在55 oC以上），淀粉粒会突然吸水膨胀，淀粉的悬浮液变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为淀粉的糊化。 淀粉粒突然吸水膨胀时的温度称为糊化开始温度，或糊化温度;淀粉的凝沉淀粉的稀溶液，在低温下放置一段时间后，溶液变浑浊，并有沉淀析出。这种现象叫淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化。 淀粉老化的本质： 是在温度较低时，淀粉分子彼此以氢键结合形成紧密的晶体化结构而从溶液中析出。;变性淀粉 直接从植物体中得到的淀粉称为原淀粉，或天然淀粉。把天然淀粉用物理或化学方法进行处理，改变其某些物理性质，如：水溶性、粘度、糊化性质、味道及流动性等。这种被处理过的淀粉叫变性淀粉 变性的方法有：高温处理、预糊化、酸处理、碱处理、氧化等 淀粉除被用作食品外，还被广泛应用在纺织、造纸、胶合板制造等行业;2.糖原： 　除含有α（1 　4）糖苷键外，还有α （1 　6）糖苷键相连的，每隔8-12个G残基就有一分支。含有大量的非还原性端，可以被迅速动员水解。主要存在于肝脏和肌肉中。;3.纤维素 　?-D-葡萄糖分子以?(1-4)糖苷键相连而成直链。特殊的纤维素酶可水解?(1-4)糖苷键，α-和β-淀粉酶水解α(1-4)糖苷键。;许多纤维素分子平行排列，彼此之间以氢键结合而形成微纤维，作为植物细胞壁的骨架;千里之堤， 溃于蚁穴 ;4. 几丁质(壳多糖)： N-乙酰-?-D-葡萄糖胺以?(1-4)糖苷链相连成的直链。;相邻链的GlcNAc残基相互形成氢键，导致具有很大强度的线性微原纤维的形成。 几丁质的去乙酰化可以生成聚葡糖胺或脱乙酰壳多糖（chitosan），是一种带正电荷的无毒的聚合物。 脱乙酰壳多糖可以用作处理废水和工业废液的吸附剂，也可用作食品保存或美容的面膜。 ;二、杂多糖 ? 肽聚糖 ：细菌细胞壁的主要结构成分，N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸通过β(1-4)糖苷键连接而成。溶菌酶的作用是破坏细菌细胞壁。