第1章糖的结构和功能.pptVIP

第一章 糖类的结构与功能;一、糖类(carbohydrate)的结构与功能;糖的分类：;二、单糖的构型、结构、构象;;3、D、L构型 理论上可由D-甘油醛衍生出来的单糖皆为D-型糖。;;;5、构型的RS表示法;;CHO;三、单糖的结构;2、D系单糖和L系单糖;3、单糖的环状结构;(3)α和β异头物;葡萄糖的结构;;4、单糖的构象;葡萄糖的构象;四、单糖的性质;五、自然界存在的重要单糖及其 衍生物;2、丁糖 主要有D－赤藓糖和D－赤藓酮糖，常见于地衣、藻类等低等植物中。其中，D－赤藓糖的磷酸酯是磷酸戊糖途径和光合作用固定二氧化碳的Calvin循环的中间产物。;3、戊糖 自然界中存在的戊醛糖主要是D－核糖及其脱氧的衍生物2－脱氧－D－核糖、D－木糖、L－阿拉伯糖；戊酮糖主要有核酮糖和木酮糖。;;4、己糖 常见的有D－葡萄糖、D－半乳糖、D－甘露糖、D－果糖，另外还有L－山梨糖和L－半乳糖。;;5、庚糖 庚糖主要有D－景天庚酮糖和D－甘露庚酮糖等。;;2、糖醇 较稳定，有甜味，是生物体的代谢产物。如：甘露醇、山梨醇、核糖醇、木糖醇、肌醇等。 甘露醇广泛分布在各种植物组织中，海带中的甘露醇含量占干物质总量的5.2～20.5％，是制取甘露醇的主要原料。 山梨醇是植物中分布最广泛的一种糖醇，蔷薇科植物的果实中含量丰富。可以将葡萄糖催化加氢获得，产品主要用于合成Vc。;3、糖酸：依照氧化的条件不同，醛糖被氧化成3类糖酸：醛糖酸、糖二酸和糖醛酸。 醛糖酸在生物体内不以游离形式存在，它们的衍生物可以作为代谢的中间产物。 糖二酸较少见，如：酒石酸可看成是D－苏糖的糖二酸。 糖醛酸由单糖的伯醇基氧化而得。葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸。;4、氨基糖 分子中一个羟基被氨基取代的单糖，常见C2上的羟基被氨基取代的2－脱氧氨基糖。 常见的氨基糖有：半乳糖胺、人乳汁中游离氨基的葡萄糖（葡萄糖胺），但多数是以乙酰氨基的形式存在，如N－乙酰葡萄糖胺、N－乙酰半乳糖胺等。;5、脱氧糖 指分子中一个或多个羟基被氢原子所取代的单糖，广泛分布在植物、动物和细菌中。 重要的脱氧糖：2－脱氧核糖 另外，鼠李糖（6－脱氧－L－甘露糖）是很多糖苷和多糖的组成成分，并以游离形式存在于毒葛的花和叶中。 岩澡糖（6－脱氧－L－半乳糖）是海藻和某些动物细胞壁的水解产物之一。 6、糖苷：单糖的半缩醛上羟基与非糖物质（醇、酚等）的羟基形成的缩醛。洋地黄苷、皂角苷、苦杏仁苷、花色素苷、乌本苷等。;六、寡糖;1、蔗糖 日常食用的糖主要是蔗糖。甘蔗、甜菜、胡萝卜和有甜昧的果实(如香蕉、菠萝等)里面都富含有蔗糖。蔗糖是由α －D－葡萄糖和β－ D－果糖各一分子按α β (1→2)键型缩合、失水形成的。它是植物机体糖的运输形式。;2、麦芽糖 它大量存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中。淀粉、糖原被淀粉酶水解也可产生少量麦芽糖。它是由2个葡萄糖分子缩合、失水形成的。其糖苷键型为α(1→4)。;3、乳糖——半乳糖+葡萄糖;4、寡糖的一般性质：;七、多糖;多糖的功能： 1.贮藏和结构支持物质 2.抗原性（荚膜多糖） 3.抗凝血作用（肝素） 4.为细胞间粘合剂（透明质酸） 5.携带生物信息（糖链）;（一）同多糖 1、淀粉与糖原 （1）淀粉 天然淀粉由直链淀粉（以α-(1,4)糖苷键连接）与支链淀粉（分支点为α-(1,6)糖苷键）组成。 淀粉与碘的呈色反应与淀粉糖苷链的长度有关： 链长小于6个葡萄糖基，不能呈色。 链长为20个葡萄糖基，呈红色。 链长大于60个葡萄糖基，呈蓝色。;直链淀粉的二级结构呈螺旋形;;（2）糖原又称动物淀粉，与支链淀粉相似，区别在于分支频率及分子量为其二倍。;存在于动物细胞的胞液内，糖原是动物体内最容易动员的燃料物质。遇碘呈红色;2、纤维素 纤维素是自然界最丰富的有机化合物，占植物界碳素的50％以上，是植物的结构多糖，细胞壁的主要成分。由D-吡喃葡萄糖基借β-(1,4)糖苷键连接的一种线性没有分支的同多糖。微晶束相当牢固。;植物细胞壁中的纤维素;具亲水性； 游离-OH中的H可被其它基团取代，构成各种高分子化合物： 羧甲基纤维素、DEAE-纤维素等层析载体。 纤维素酶解成葡萄糖。;3、壳多糖（几丁质） 由N-乙酰-D-氨基葡萄糖以β-(1,4)糖苷键缩合成的同多糖。壳多糖与纤维素的结构相似，只是每个残基的C2上的羟基被乙酰化的氨基所取代。;比较坚硬，为甲壳动物等的机构材料，是自然界第二多的多糖。;4、右旋糖酐 是D-葡萄糖以α-(1,6)糖苷键缩合为主链骨架，以α-(1,3)和 α-(1,4)糖苷键构成支链，整个分子形成网状。经交联剂处理可成为具有立体网状结构的交联葡聚糖，并可通过控制加入交联剂的量得到不同孔径大小的交联凝胶，用作分子筛用于生化分离，商品