第2讲：中国八大菜系.pptVIP

中餐菜系与特点 ;中国八大菜系的形成历程和背景1;中国菜系形成背景地理环境和气候;菜系的形成最早的地方菜：北方菜;《楚辞·招魂》家族相追随，饮食;《清稗类钞·各省特色之肴馔》云;流域与菜系黄河水孕育出鲁菜长江;鲁菜 “东方之域，天地之所;鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁;鲁菜特色 鲁菜选料精细，;塌 ：鲁菜独有的烹调方法，先将;鲁菜精于制汤 “厨师的汤，唱;烹制海鲜有独到之处　 ;善于以葱香调味在菜肴烹制过程中;鲁菜代表菜高档菜：清汤燕窝、红;百花大虾;锅烧肘子;川菜 源于古代的巴国和蜀国;川菜基本特征1. 烹饪原料丰富;2. 善调味：以麻辣、怪味、家;民以食为天，食以味为先味以香为;1、肉（豆）寇 ； 2、白芷；;提味常用的花椒（口感香、凉）或;1. 调味料不是用的量越多越好;川菜烹饪法 川菜常用的烹;你所不知道的川菜名菜;麻婆豆腐;鱼香肉丝;宫爆鸡丁;夫妻肺片;回锅肉;淮扬菜 素有“东南第一佳味;基本特征选料严谨、因材施艺；制;淮扬菜十分讲究刀工，菜品形态精;淮扬菜代表菜 著名菜肴有清;松鼠鳜鱼;相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微;[原料] 山珍野味 为主 ;[代表菜] 火腿;选料刻求“细、特、鲜、嫩” ;[代表菜] 西湖醋鱼 ;[特点]：喜酸辣烹饪方法多煨、;[特点] 烹饪原料以海鲜和;[特点]1. 选料广泛奇异，;[特色佳肴] 1.善用各种药;[代表菜] “脆皮烤乳猪 ” ;烤乳猪的传说很久以前，一户人家;烤乳猪;口味歌 南味甜，北味咸，东;无标题;闽菜色调美观，滋味清鲜 。烹调;闽 菜佛跳墙;佛跳墙的来历福州的首席名菜。据;浙 菜即浙江菜系。味美滑;无标题;东坡肉;湘 菜即湖南菜系，以长沙;东安鸡“东安鸡”是一道历史悠久;东安鸡;徽 菜即安徽菜系。选料朴;徽 菜;学做中国菜;拔丝苹果;拔丝苹果材料：苹果 白糖;西红柿炒鸡蛋 材料：鸡蛋3;西红柿炒鸡蛋;无标题