第3专题威士忌等服务100721.pptVIP

第一模块酒水服务技能 第三专题 威士忌、金酒、伏特加服务; ;威士忌（Whisky）;英国的苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大 ;特点：酒度在40度以上，酒体呈浅棕红，气味焦香。 由于威士忌在生产过程中的原料品种和数量比例不同，麦芽生长的程序、烘考麦芽的方法、蒸馏的方式、储存用的橡木桶、储存年限和勾兑技巧等的不同，它所具有的风味特点也不尽相同。 写法： 苏格兰、加拿大 Whisky 爱尔兰 、美国 Whiskey ;大麦发芽;（1）将发芽的大麦送入窑炉（宝塔型，后成为威士忌酒厂的标志）中，用泥炭烘烤。 （2）麦芽在60度泥炭烟气中干燥、烘烤约48小时，碾碎后制成麦芽糊，然后发酵制成麦汁。 （3）麦汁冷却后进行蒸馏（2次）。 （4）在橡木桶中至少熟化3年，许多要熟化8—25年。; 木桶会使威士忌酒有着特殊的香味。; 1、麦芽（纯麦）威士忌（Pure Malt Whisky）： 原料是大麦 ，用壶式蒸馏器制成。 2、谷物威士忌(Grain Whisky) ：不发芽大麦、玉米或小麦 ，用圆柱形蒸馏器，采用连续蒸馏方式。 ; 3、兑和威士忌(Blended Scotch Whisky)： 用麦芽和谷物勾兑。通常纯麦威士忌酒占40%，粮食威士忌酒占60%。 4、利口威士忌（Liqueur Whisky） 以威士忌为基本原料，勾兑香料、鲜花、水果或植物根茎或种子威士忌。如杜林标。;概况：有500年的历史。产品色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有烟熏味，有浓厚的苏格兰乡土气息。特别是纯麦威士忌，更有特色。主要作为勾兑威士忌酒的重要原来，以保持威士忌酒的风味。 ;苏格兰威士忌酒产地 高地：有近百家纯麦威士忌酒厂，占全苏格兰酒厂总数的70%以上，是苏格兰最著名、最大的威士忌酒生产区。面积最大，各家风格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒厂不多，酒体厚实，不甜，略带泥煤与咸味；最北部高地的酒带有辛辣口感；东部高地和中部高地的威士忌果香特别浓厚。 ;低地：有10家纯麦威士忌酒厂，是苏格兰第二威士忌产区，除生产纯麦威士忌外，还生产混合威士忌酒。 ;康贝尔镇：在苏格兰的最南部，是传统???威士忌酒生产地。不仅带有清淡的泥炭熏烤风味，又有少量的海盐风味。 ;艾莱岛：位于苏格兰西南方大西洋中，此区的威士忌酒体最厚重，气味最浓，泥煤味道也最强，很容易辨识。艾拉岛的威士忌有两大特色，一是采用当地产的泥煤熏干麦芽，因此泥煤味特重；另一种是由大海赋予的海藻和咸味。该地区还受海草和石炭酸的影响，酒中有独特的味道和香气。混合酒很有名。 ; 苏格兰威士忌的特点 色泽棕黄带红（酷似中国一些黄酒），给人以浓厚的苏格兰乡土气息，口感甘洌、醇厚、圆正、棉柔。 衡量苏格兰威士忌的只要标准是嗅觉感受，即酒香气味。;苏格兰威士忌著名品牌 格兰菲迪 （Glenflddich）产地在高地，该酒品牌含义为含义是“鹿之谷”。由威廉·格兰特父子有限公司出品，该酒厂于一八八七年开始在苏格兰高地地区创立蒸馏酒制造厂，生产威士忌酒，是苏格兰纯麦芽威士忌的典型代表。Glenfiddich格兰菲迪的特点是味道香浓而油腻，烟熏味浓重突出。品种有8年、10年、12年、18年、21年等。 ;百龄坛（Ballatine） 百龄坛公司创立于1827年，其产品是以产自于苏格兰高地的八家酿酒厂生产的纯麦芽威士忌为主，再配以四十二种其他苏格兰麦芽威士忌，然后与自己公司生产酿制的谷物威士忌进行混合勾兑调制而成。具有口感圆润，浓郁醇香的特点。是世界上最受欢迎的苏格兰兑和威士忌之一。产品有：特醇、金玺、12年、17年、30年等多个品种。 ;Bell′s金铃 金铃威士忌是英国最受欢迎的威士忌品牌之一，由创立于1825年的贝尔公司生产。其产品都是使用极具平衡感的纯麦芽威士忌为原酒勾兑而成，产品有：Extra Special（标准品）、Bell′s Deluxe(12年)、Bell′s Decanter(20年)、Bell′s Royal Reserve（21年）等多个级别。 ;芝华士（Chivas Regal） 芝华士由创立于1801年的Chivas Brothers Ltd.(芝华士兄弟公司)生产，Chivas Regal的意思是“Chivas家族的王者”，在1843年，Chivas Regal曾作为维多利亚女王的御用酒。产品有：芝华士12年（Chivas Regal 12）、皇家礼炮（Royal Salute）两种规格。 平均每一秒钟卖出一