食物与健康[14年].pptVIP

第五章 食物与健康; 地 位 是 临 时 的 荣 誉 是 过 去 的 金 钱 是 身 外 的 只 有 健 康 是 自 己的。;从医学角度看;四 句 哲 理 话;联 合 国 提 出 警 告;;;国际健康长寿标准;维多利亚宣言健康四大基石;;第一节 合理营养;;营养素;（二）营养素的需要量;二、合理营养的基本卫生要求;三、营养素的生理功能、来源、供给量;*;*;*;生命的物质基础——蛋白质;;;（二）脂类;;必需脂肪酸;*;1、生理功能;（三）碳水化合物 ;;*;;（五）无机盐和微量元素;（五）无机盐和微量元素;微量元素：在人体内含量占人体总重量0.01%以下，每日需要量相对较少，一般都在毫克或微克水平，称为微量元素。 必需微量元素（essential trace elements） ： ●定义：元素在组织中浓度不超过250μg/g，若该元素的摄入量减少到低于某一限值，总会导致一种重要生理功能的损伤，或该元素是机体内生物活性物质有机结构的组成成分。 ;FAO/WHO将微量元素分为三类： ●第一类为人体必需微量元素：碘I、锌Zn、硒Se、铜Cu、钼Mo、铬Cr、钴Co、铁Fe； ●第二类为可能必需微量元素：硅Si、镍Ni、硼B和钒V ●第三类为有潜在毒性微量元素：铅Pb、镉Cd、汞Hg、砷As、铝Al、锡Sn和锂Li 铁哥没事捅咕点心;;;;;;;;;;;亚健康状态自测量表 ?;1.早上起床时，是否有持续的头发丝掉落？[a] 是 [b] 否 2.是否感到情绪有些抑郁，会对着窗外的天空发呆？[a] 是 [b] 否 3.是否有昨天想好的某件事，今天怎么也记不起来了，而且近些天来，经常出现这种情况？[a] 是 [b] 否 4.是否有上班的途中，害怕走进办公室，觉得工作令人厌倦？[a] 是 [b] 否 5.是否有不想面对同事和上司，一种自闭症式的渴望？[a] 是 [b] 否 ;亚健康状态自测量表;亚健康状态自测量表;亚健康状态自测量表;亚健康状态自测量表;亚健康状态自测量表;;;（2）脂类：;;;;;;;二、特定人群膳食指南;（三）学龄儿童;（六）乳母;;;中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 ;;;皮褶厚度测量 返回;;平衡膳食;中国居民的膳食指南(中国营养学会2007年制定);一、食物多样，谷类为主，粗细搭配;食不要过精;二、多吃蔬菜、水果和薯类;三、每天吃奶类、大豆或其制品 ;豆类的营养价值;四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;不同肉类的营养特点;动物食品的合理选择;五、减少烹调油，吃清淡少盐膳食 ;烹调的原则;六 食不过量,天天运动,保持健康体重 ;判断体型胖瘦;肥胖的危害;养成天天运动的习惯 ;七、三餐分配要合理，零食要适当;八、每天足量饮水，合理选择饮料 ;合理选择饮料;九、如饮酒应限量 ;十、吃新鲜卫生的食物;一日食谱安排;;;英国有句谚语：;国际会议上认定 6种保健饮品;酸 奶;豆 浆 ;绿 茶;葡萄酒——红葡萄酒 ;蘑 菇 汤 ;骨 头 汤 ;薯类;;燕 麦;小 米;胡萝卜;;大 蒜;番茄（西红柿）;黑木耳;女性养颜食物;多功能蔬菜;第三节 常见疾病的临床营养指导原则;（一）概述（二）营养治疗1、限制总能量：休息状态下为25－30千卡， 轻体力劳动者为30－35千卡，中度体力劳动者为35－40千卡，重度体力劳动者为40千卡。2、保证碳水化合物摄入3、蛋白质适量摄入4、限制脂肪摄入5、增加膳食纤维摄入6、注意维生素摄入7、注意补充微量元素;;; 第四节 食物中毒;一、概述;食物中毒的特点;（二）食物中毒的分类（病因分类）;二、细菌性食物中毒;（一）沙门菌属食物中毒 ;中毒机制 ;沙门菌食物中毒临床特征 ;引起沙门菌属食物中毒的食品 ;(二)副溶血性弧菌食物中毒 ;中毒机制 ;临床特征 ;引起食物中毒的食品 ;(三)葡萄球菌肠毒素食物中毒 ;中毒机制 ;临床特征 ;引起葡萄球菌食物中毒的食品 ;(四)肉毒梭菌毒素中毒; 病原体—肉毒杆菌（腊肠杆菌）形态：G+厌氧梭状芽孢杆菌，芽胞 耐热100℃、6h。分布：自然界、土壤、家畜粪便中。在人、 动物胃肠道繁殖，只在厌氧条件下 繁殖，产生外毒素致病。毒素：A、B型