第4章食品感官检验方法2003.pptVIP

第四章 食品感官分析方法;概述;2、三类常用的检验方法;差别检验的类型;标度和类别检验方法;分析或描述性检验;3、统计基本知识 假设检验：;显著性和显著水平;差别检验;一、成对比较检验 GB 12310—1990;;双边检验;双边检验;单边检验;;成对比较检验的应用;评价员数;检验步骤;2　检验技术;;A 1　定向差别检验;A 2　偏爱检验;2.3　技术的选择;结果的表达与解释 ;c.当表中n值大于100时，答案最少数按以下公式计算，取最接近的整数值。式中：K:;检验报告;B 1　例题;B 2.1　定向差别检验;二、二-三点检验法GB／T 17321-1998;适用范围;方法提要;检验步骤;对照参比技术;;;恒定参比技术;例题;答：一共有40张有效答卷，其中28张答卷是回答正确。查表P66表6-5，n＝40一栏，;例二;答：一共有30张有效答卷，其中24张答卷是回答正确。查表P66　表6-5，n＝40一栏，;;;结果表示;检验报告包括的内容; 三、三点试验法GB 12311-1990;应用;三点检验法的缺点是;所需要的评价员数目：;检验步骤;2、检验技术;检验技术有下面两种，负责人可任选一种;答案 格 式;B3 扩展的三点检验（允许回答“无差别”）;结果的表达和解释;结果的表达和解释;检验报告;例题1;查表P74　表6-14　三点检验法检验表;例二;