第5章糖及糖代谢_32hr.pptVIP

第五章? 糖及糖代谢 ;一、糖的定义、分类、结构及功能 1．定义：糖是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和衍生物的总称。葡萄糖为多羟基醛——醛糖（aldose）果糖为多羟基酮——酮糖（ketose） ; 2．功能：糖是自然界存在的一类有机物，广泛存在于动、植物 及微生物体内，尤其以植物含量最多，约占干重的 80%以上。 ① 一切生物体维持生命活动所需的能量来源； ② 生物体合成其它化合物的基本原料——C源； ③ 参与细胞识别和信息传递； ④ 与免疫、血型、细胞间联系有关。; 3．分类 按组成及水解情况—能否水解分为： ① 单糖：不能被水解为更小的单位，具有一个自由的醛基(酮基) 以及两个以上OH。 按所含C数：丙糖（3C）、丁糖（4C）、戊糖 （5C）、己糖（6C）、庚糖（7C）。 按所含基团分为：醛糖； 酮糖。 ② 寡糖：由2-10个单糖缩合而成，水解后产生单糖。 如：蔗糖、麦芽糖、乳糖等。 ③ 多糖：由多个单糖缩合而成，水解后产生多个单糖。 如： 淀粉、纤维素、糖原等。;4．结构① 单糖结构：直链状； 环状（5C以上）。 l???单糖的直链状结构与L、D构型 例如：甘油醛分子（最简单的单糖）甘油醛分子中有一个不对称（手性）C原子—C*。C*：C上的四个单键与四个不同的原子或基团相连。对C*而言，OH可在左或右，形成一对对映异构体。为便于研究，人为规定如下： 醛基写在上面，C*上，凡羟基在右边的规定为D-型； C*上，凡羟基在左边的规定为L-型。;其他单糖都以甘油醛为标准比较。3C以上糖有2个以上C*，构型的确定以距醛基（或酮基）最远的C*为准： 在该C*上的OH在右边为D-型糖， 在C*上的OH在左边为L-型糖。; l??单糖的环状结构与α-β构型 5C以上单糖除直链结构外还可通过醛（酮）基与其他C原子上的OH成环生成半缩醛。如葡萄糖（6C）：C1-C5成六元环； C1-C4成五元环；  六元环比五元环稳定。 ;  ↓ ↓ 成环后，C1也成为不对称C*原子，半缩醛羟基可有两种不同的排列方式，由此产生α和β两种异构体。 α、β-的确定：  α-型：半缩醛羟基与决定DL构型的羟基同侧为 α-型； β-型：半缩醛羟基与决定DL构型的羟基不同侧为β-型。;② 寡糖结构寡糖是由2－10个单糖缩合而成常见的寡糖： 1）蔗糖： 葡萄糖＋果糖。 广泛存在植物，甜菜，甘蔗中最 多。;2）麦芽糖 葡萄糖＋ 葡萄糖， 发芽谷物中；淀粉水解可得。 3）乳糖：半乳糖＋葡萄糖， 动物的乳汁中。 ;③ 多糖： A．淀粉：由多个α-D-葡萄糖组成。存在于植物的根茎和种子 中。 淀粉：直链淀粉：α-D-葡萄糖，以α-1，4糖苷键相连。 支链淀粉：α-D-葡萄糖，以α-1，4糖苷键相连成主链， 分支处以α-1，6糖苷键相连。直链淀粉：;支链淀粉：性质;：与碘反应呈蓝色或紫色。 ;淀粉：;B．糖元 存在：动物体的肝，肌肉——动物淀粉。 结构：以α-D-葡萄糖为基本单元，与支链淀粉相似但分支多 而短。 性质：与碘反应呈红色。C．纤维素 存在：植物细胞壁或支撑组织，是地球上最丰富的有机物。 结构：以β-