从生命力观点分析餐旅管理教育成效.PDF

從生命力觀點分析餐旅管理教育成效 德霖技術學院 開南大學 德明財經科技大學 財務金融系 企業管理系 企業管理系 助理教授 助理教授 講師 謝松益 凌孝綦 趙喬 yi@.tw Max.ling911@ Cc0923@ 摘要 本研究旨在檢視我國餐旅教育的發展模式、未來趨勢與課程實施等項，藉由生命力 概念之分析，省思我國餐旅教育之未來發展方向。生命力指標係依據生命系統理論（LST） 所建構出的組織診斷方法，是生命體活力之表現，由生命個體之各個次系統交互作用之 總合表現，透過此一方法的衡量，有助於處於組織內部和外部的研究者釐清組織的現 狀，並能類似醫師檢測個體方式，找出組織績效不彰之問題所在，進而協助組織改善經 營績效和事業本體。本研究以北部某餐旅管理系為研究對象，運用生命力測量指標，尋 求出國內餐旅教育最適性之策進方向。 關鍵詞：餐旅教育、生命力、組織診斷 一、緒論 1.1 研究背景與動機 近年來，國內餐旅相關科系的設立極為蓬勃。相較於國外餐旅教育創立的悠久歷 史，國內餐旅教育的實施不僅是落後許多，且國外餐旅教育目標是否符合國內餐旅教育 之所需，仍有待討論。而擴大觀光休閒產業為施政之重要一環，亦唯有優秀的餐旅教育 來源，方能保證餐旅服務相關產業的完善品質。二十一世紀是科技與人文教育並重的年 代，技職教育除了要強調學生專業技能的培養之外，更應該重視學生精神層面之教育功 能，進而追求知識與智慧、道德與人格等內涵並重的要求。綜合而言，餐旅技職教育的 走向是要培養學生兼具專業知識技能與人文素養的全人教育。 生命力指標之建構，係根基於生命系統理論(Living System Theory , LST, Tan Sen Suan, 1994)，此一理論廣泛應用於組織研究、組織管理、作業效率分析、會計與資訊系 統上。對管理者而言，在概念上，能將管理所發生的事務予以概念化，而提供一個可應 用於各組織概念輪廓。在方法上，LST 提供了一種模式建構能力，其應用廣及會計、生 產、資源管理、人力資源、TQM、軟體設計等領域。因此 LST 可以用來描述組織之經 營管理系統及其架構。 1.2 研究問題： 透過檢視國內餐飲教育之現況，藉以生命力指標之建構，是本研究的重要動機，而 具體的研究問題有兩點： （一）瞭解並分析國內餐旅教育組織之教育目標。 1 （二）建構國內餐旅教育之生命力指標。 二、文獻探討 2.1 餐旅教育 餐旅教育係最早由歐美國家所設立。如美國的餐旅管理科系，知名的康乃爾大學早 在 1922 年就已成立了四年制的旅館學校（Hotel School），迄今已有八十年的歷史（Riegel Dallas, 1999）。茲分別就歐美國家餐旅教育之歷史與沿革說明。 （一）美國餐旅教育的發展： 美國的高等教育可分為兩種：社區學院，提供二年制的專科學歷；大學或是學院， 提供學士或是研究所的學歷。美國的餐旅管理科系，早在 1922 年，知名的康乃爾大學 （Cornell University）就已成立了四年制的旅館學校（Hotel School）。第一個二年制的課 程則是在 1935 年時，成立於 The City College of San Francisco（Barrows, 1999a）。歷經 八十年，目前全美國約有 170 個科系授予餐旅學士學位，並且有超過八百種其它的餐旅 管理課程授予專科文憑或是証書（Riegel Dallas, 1999）。另外，約有四十間餐旅管理 研究所（Hsu, 2002）。不同的學制有不同的教學目標，也滿足不同的就業市場。技術學 校的教育課程提供比較多的技術訓練和少許的