第二节：碳水化合物_改84p.pptVIP

Carbohydrate;概述;;简单糖类：单糖、双糖 低聚糖（寡糖） 多糖：淀粉、糖原和非淀粉多糖 ;一.糖类 1、单糖（monosaccharide）: 不能再水解成更简单碳水化合物的糖类，由一个糖分子 构成，具有醛基或酮基。可分为：丙糖（3碳）、丁糖（4碳）、戊糖（5碳）和己糖（6碳）。其中己糖数量最多，用途最大，分布最广。（主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖等） 葡萄糖（glucose）: 1）理化性质：分子式为C6H12O6。 白色晶体，易溶于水，有甜味， 甜度相当与蔗糖的60%，水溶性具 有右旋性，又称D-葡萄糖。;2）功能： （1）是双糖的组成部分，也是各种多糖（淀粉、纤维素等）的基本组成单位。 （2）血液中所含的血糖也是葡萄糖。当人体血液中葡萄糖含量低于70mg/100ml时，称为低血糖。由于葡萄糖是维持大脑功能所必需的 能源，血糖浓度下降时，脑组织因缺少能源就会发生功能障碍，出现头痛、心悸、出冷汗及饥饿感；当人体血液中葡萄糖含量低于45mg/100ml时，就会出现低血糖昏迷，使人休克。 ;果糖(fructose) 1）理化性质： 分子式为C6H12O6 。易溶于水，有甜味，是天然糖 中最甜的糖，与葡萄糖的结构十分相似，为同分异 构体（左旋糖）。 甜度相当与葡萄糖的2左右倍。 因此，人们就利用葡萄糖异构酶把葡萄糖转化为果 糖，大大增加了糖的甜度。 2）功能： （1）是食品