第五章_人群营养状况评价.pptVIP

;? 概述 ? 膳食调查? 营养生化指标检测 ? 临床体征检查; 人群营养状况评价: 是全面了解个体或群营养 状况的基本方法，目的是了解不同生理 状况、不同生活环境、不同劳动条件下 各种人群营养状况和存在的问题，为有 计划地改善和提高人民膳食质量提供科 学依据。 ;一、膳食调查 目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，对照参考摄入量来评定其营养需要的满足程度。 膳食调查通常采用下列方法：; 1、询问法 经过询问或由调查单位或对象提供每天的膳食组成情况，回顾性地了解调查对象的膳食营养状况。适用用个人或家庭。 简便易行，但不够准确。;2、记帐法 对建有伙食帐目的集体食堂等单位，可查阅过去一定期间食堂的食品消费总量，并根据同一时期的进餐人数，粗略计算每人每日各种食品的摄取量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。 优点：简便、快捷 缺点：不够精确;3、称重法（称量法） 系对某一伙食单位（集体食堂或家庭）或