咖啡魅力的研究-亚洲餐旅.doc

PAGE  PAGE 17 臺南市亞洲高級餐旅職業學校 咖啡魅力的研究 學生:秦依萍 李玉婷 指導老師：鄭貝如 老師 陸大衛 主任 壹、 前言 「老闆，咖啡不加糖。」日常生活中常聽到的一句話。有些人為了提神，或是天冷時來一杯熱熱的咖啡，都是常見的事情。為什麼人們這麼喜歡喝咖啡？甚至有些人已經把咖啡當成每天必喝的飲品。咖啡究竟有何魅力？這是本研究欲探討的主題。 貳、 咖啡的由來與演進 一、咖啡的由來 大約西元600年的時候，非洲埃塞俄比亞(Ethiopia)有一個叫柯迪(Kaldi)的牧羊人，有一天他觀察到他的羊在吃了樹叢中的某種果實之後變得異常地興奮。對這種景象非常好奇的柯迪試著自己也去嚐嚐吃這種果實。他發現這些果實讓他恢復精神、充滿活力。有關這含有精力的果實之新聞很快的傳遍了整個地區。 咖啡豆的種類: 市場上的咖啡主要可以區分成二個品種，即Arabica阿拉比卡及Robusta羅布斯塔。這兩種咖啡豆之栽培方式，環境條件，形狀，化學成份，甚至後續生豆的加工方式皆有所不同。一般說來，品質較好，較昂貴的咖啡豆，都是來自阿拉比卡（Arabica）種的咖啡豆。阿拉比卡（Arabica）－高原栽培 約佔世界總產量的70~80%，阿拉比卡種的咖啡豆適合生長在海拔一千至二千公尺左右排