渝北区农村家庭集体宴席服务者食品安全管理制度及承诺书-.docVIP

渝北区农村家庭集体宴席服务者 食品原料采购索证索票及进货查验制度 　　1. 采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源； 2.向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品生产（流通）许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。 3.采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。按规定进行严格的索证和验收制度。 4.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。 5.所采购所有物品应进行验收，登记，作好记录。 渝北区家庭集体宴席服务者 餐用具清洗、消毒、保洁制度 1.餐用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。 2.餐用具使用后应及时洗净消毒，保持清洁。消毒后的餐用具应存放在密闭的保洁柜中。 3.餐用具建议采用热力消毒,特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。 4．餐具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒（包括蒸气等热消毒）:食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。 5.一次性餐饮具不得重复使用，应有足够数量周转,要求达到最高使用量的3倍以上。 6.从事餐用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。 渝北区家庭集体宴席服务者 从业人员健康管理制度 1、餐饮服务从业人员（包括临时工）上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得“健康合格证明”后方可上岗工作。 2、餐饮服务从业人员应每年进行体检，取得“健康合格证明”后方可继续从事直接为顾客服务的工作。 3、“健康合格证明”不得涂改、伪造、转让、借用、倒卖，随身携带以备检查。 4、餐饮服务从业人员每天上岗前应主动汇报健康情况并接受食品安全管理人员的健康检查，如有发热、咳嗽、咽喉肿痛、腹泻、皮肤感染等有碍公众健康的疾病症状，应立即离岗治疗，待痊愈后方可重新上岗。 5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公众健康疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。 渝北区家庭集体宴席服务者 从业人员食品安全知识培训制度 1、餐饮服务单位负责人（或食品安全管理人员）必须参加食药监部门组织的食品安全法律法规和食品安全知识培训并取得食品安全员培训合格证后，方可进行餐饮服务经营活动的食品安全管理工作。 2、餐饮服务从业人员实行上岗前食品安全知识培训制度，餐饮单位应在每次供餐活动前，组织从业人员（包括临时人员）参加食品安全知识、职业道德和法律法规的培训。 3、食品安全管理人员负责建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等记录归档，以备查验。 渝北区家庭集体宴席服务者 个人卫生管理制度 1、餐饮服务从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰品。操作时手部应该保持清洁，操作前手部应洗净。 2、接触直接入口食品时，手部还应该进行消毒，操作人员有下列情形时应洗手：（1）处理食物前；（2）使用卫生间后；（3）接触生食物后；（4）接触受到污染的工具、设备后；（5）咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；（6）处理动物或废弃物后；（7）触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；（8）从事任何可能会污染双手的活动（如处理货款、执行清洁任务）后。 3、个人衣服及私人物品不得带入食品处理区。 4、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 渝北区家庭集体宴席服务者 冰箱卫生管理制度 1. 冰箱、冰柜等冷藏设备必须正常运转并标明用途，由专人负责管理及维护。 2. 冷藏设备、设施不能有滴水，冰箱应注意保持清洁并及时除霜。 3.冰箱内存放的食品必须加膜加盖，不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一定空隙，食品成品与食品原料、半成品应分开保存。 渝北区家庭集体宴席服务者 食品留样管理制度 1、留样工作由专人负责，当餐提供的每种食品成品都必须进行留样； 2、每种食品成品要求留样100克以上,分别放入己消毒的容器中，加盖密封,并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，随后放入专用留样冰箱内，并加锁保存48小时以上。 3、做好留样记录，记录需包含留样时间、食品名称、餐次、留样人等信息，留样记录由专人负责记录