食品营养与卫生5-2.docVIP

中等职业学校食品生物工艺专业《食品营养与卫生》教案 制作：大连市轻工业学校 罗丽萍 第  PAGE 4 页 共  NUMPAGES 4 页 食品营养与卫生 5-2 学科食品营养与卫生授课教师执教班级授课日期年 月 日课题第五章 食品卫生管理 第三节 食品的良好生产规范 （GMP)教学 目 标知识理解良好生产规范（GMP) 的宗旨与重点，掌握良好生产规范（GMP)的具体内容。能力具有运用GMP对食品工厂在制造、包装及贮运食品等过程中，均能符合良好生产规范，确保食品安全卫生和品质稳定的初步管理能力。教学重点良好生产规范（GMP) 的宗旨与重点；良好生产规范（GMP)的具体内容。教学难点良好生产规范（GMP) 的宗旨与重点。教学方法讲授法、情景教学法、讨论启发教学。教学课时2教学用具多媒体教学教程教师活动学生活动与教学意图【课题导入】 提问：什么是GMP？ GMP 是良好的操作规范 （good manufacturing practice) 的缩写，是国外广泛用于食品行业的产品质量管理方法，是生产 （加工） 符合安全卫生要求的食品应遵循的作业规范。 请看下面： 食品GMP认证标志及编号说明 标志 OK手势：「安心」? 代表消费者对认证产品的安全、卫生相当「安心」。 笑颜：「满意」? 代表消费者对认证产品的品质相当「满意」。? 编号 食品GMP认证的编号是由9个数字所组成。 编号的前二码代表认证产品的产品类别；3~5码称为工厂编号，代表认证产品制造工厂取得该产品类别先后序号；6~9码称为产品编号，代表认证产品的序号。 食品GMP认证编号不但采用生产线认证亦采用产品认证法，因此每一项认证产品都有它专属的食品GMP认证编号。食品GMP认证标志及证书（见图5-3-）。  HYPERLINK /qybl/certificate.asp?id=1669 \t _top  食品GMP认证标志及证书 大家一定想更多的了解GMP，下面我们就来详细学习食品的良好生产规范 （GMP)。 回答问题 从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【新授】 第五章 食品卫生管理 第三节 食品的良好生产规范 （GMP) 一、 概述 良好生产规范是一种具有专业特性的品质保证或制造管理体系，英文简称 GMP（good man-ufacturing practice)。 GMP 的宗旨 GMP 是一种具体的食品质量保证体系，其要求食品工厂在制造、包装及贮运食品等过程的有关人员配置以及建筑、设施、设备等的设置及卫生、制造过程、产品质量等管理均能符合良好生产规范，防止食品在不卫生条件或可能引起污染及品质变坏的环境下生产，确保食品安全卫生和品质稳定。 GMP 的重点 确认食品生产过程的安全性； 防止异物、毒物、微生物污染食品； 有双重检验制度，防止出现人为的损失； 标签的管理，生产记录、报告的存档以及建立完善的管理制度。 GMP 的发展过程 国家和机构发展历史美国1963年，FDA制定了世界上第一部药品的良好生产规范 （GMP) 1969 年，FDA发布了 《 食品良好生产工艺基本法 》（简称 GMP 或 FGMP 基本法）。世界卫生组织（WHO）1969年，颁发了自己的GMP，并向各成员国家推荐，受到许多国家和组织的重视，经过三次的修改，是一部较全面的GMP。英国1971年制订了《GMP》（第一版），1977年又修订了第二版；1983年公布了第三版，现已由欧共体GMP替代。欧共体1972年公布了《GMP总则》指导欧共体国家药品生产，1983年进行了较大的修订，1989年又公布了新的GMP，并编制了一本《补充指南》；1992年又公布了欧洲共同体药品生产管理规范新版本。日本1974年，以WHO的GMP为蓝本，颁布了自己的GMP。东南亚国家联盟1988年，制订了自己的GMP，作为东南亚联盟各国实施GMP的文本。国际食品法典委员会（CAC)《 食品卫生总则 》，可以认为是食品业的 GMP。中国1985 年开始陆续制定了 15 个专业卫生规范以及 《 食品企业通用卫生规范 》（GB 14481 — 1994）； 制定 《 膨化食品良好生产规范 》（GB 17404 — 1998） 和 《 保健食品良好生产规范 》（GB 17405 — 1998） 两个具体的 GMP，使我国在食品行业实施 GMP 时能完全与国际接轨。 二、 GMP 的主要内容 （一） 设计与设施 1 . 设计