电饭煲作蛋糕家庭实操法.docVIP

电饭煲做蛋糕家庭实操法：材料：1、鸡蛋4个2、低筋 面粉100克(要到蛋糕店买，普通家里的面粉最好用低筋面粉，标准粉也可以，但是使用的时候要多过几遍筛)（家里装米的小杯大约两杯半）；3、白糖50克（大人用的不锈钢汤匙4勺）4、白醋少许（去蛋腥用的），5、橄榄油适量（花生油、玉米油炒菜的油都行，只要是素油就可以），6、纯牛奶60ml（纸杯的一半多一点就差不多是这个量，盒装的半盒即可）。 准备一个手动打蛋器。（没有的就用两双筷子，不过会很累人）把鸡蛋分成蛋清和蛋白，放在两个没水没油干干静静的碗里，一定要找很容易打蛋的器皿，打一半碎了概不负责2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀就行；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好，多筛几遍可以减少疙瘩，增加蛋糕的松软度，避免后面做蛋糕时候回缩），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）这个度要自己掌握非常不清晰的，均匀蛋黄奶糊尽量不要有颗粒功夫全在前面筛面粉啊下面是做好蛋糕的关键打蛋白总结了很多小技巧，但是还是要看臂力和耐心的---------------------将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴白醋或者几滴柠檬汁，随便选一样，是为了去除鸡蛋的腥味），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！）【2~3汤匙的砂糖，最好分为三份，（砂糖1、砂糖2、砂糖3）慢慢放。起初打蛋白的时候，蛋白会有很多泡泡，但基本还是水质的，当你放入砂糖2的时候，还是使用均匀的力道打蛋白，蛋白会变成纯白的的流质。耐心放入砂糖3，直到把蛋白打成你平时看见的奶油的样子，可以堆放到一边流下来，就是最好的蛋白啦~】用电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用两双筷子打（这个步骤最累人啦，手都酸啦~~）然后，把一半的蛋白放入刚才打好的蛋黄液里，从上到下翻动，力量要轻，千万不要画圈，不要出现气泡，越温柔最后的蛋糕越润。【万不可破坏了那么完美的蛋白的状态，用汤匙上下翻滚均匀即可】翻滚差不多了，放两分钟他自己就能融合了。均匀以后再放入另一半蛋白，以此方法继续调匀。【不要嫌麻烦，这样是为了保证松软度，千万不可心急】ps：这个还是靠感觉吧，切记要做温柔的蛋糕对了对了，上面调和两种蛋液的时候，还有一个办法是用手【洗干净的】下面该进锅了有个小办法，电饭煲做蛋糕，中心部分是最不容易熟透的，还有，如果电饭煲是大的那种，很不容易拔高，做出来以后回缩现象会严重。就不是很好看了。有个小办法，找一个易拉罐的饮料，最好不是可乐雪碧那种，那种太薄了，用厚一点的，洗干净以后（如果可能的话包上一层油纸，应该容易买到，没有也没关系）放在电饭煲中心，再倒入蛋糕液，这样做出来很漂亮也不回缩，拔高效果也会更好。此办法用不用都可以--------------------一定记住下面步骤把电饭煲刷干净，擦上一层素油然后盖盖按下开关加热它自动跳起以后把蛋糕液轻轻的倒入内胆里，还是那句话，温柔的蛋糕啊【如果用上面办法的，这时候再加入易拉罐，注意安全，锅体很热】倒进去以后按下开关【在出气孔的上面铺上一条湿毛巾，是为了热气的充分利用】。基本上会是两分钟就跳起的跳起以后不要着急开盖子，等待八分钟这时候可以拿一些你喜欢的东西 葡萄干 果脯 坚果仁 所有你喜欢的不会破坏效果的东西，打开盖子放进去，按下开关跳起后再等待八分钟然后再循环一次整个蒸蛋糕时间需要这样三次基本上就可以出锅了最后再强调一些小问题【糖】最好使用白砂糖【油】素油就可以，但是特殊情况，豆油，尽量不要用，因为豆油的味道比较重【蛋白】打蛋白的时候那个容器千万不可有水或者油，这样就打不起来了【时间】蒸蛋糕的等待时间我说的是八分钟，其实八分钟左右吧，以前做的时候我都掌握在十分钟，取出蛋糕的时候不要着急，注意安全。【回缩】蛋糕取出后一定会有人出现回缩现象，那是前面准备时候的问题1.面粉不是低筋面粉，使用的时候一定要多筛几遍，减轻筋度。2.打蛋白没有达到最后的效果3.蛋白一定要最后打，放时间长了也就不好了4.你的容器可能太大了，蛋糕液太薄了，这种情况最好尝试一下中间放易拉罐的办法。5.搅拌蛋清和蛋黄的时候过于用力了6.倒入蛋糕液的时候太快了，温柔啊温柔再贫一下可以尝试别的口味，就是放牛奶那里你可以放入巧克力口味的，巧克力粉之类。出来成品的时候，买来巧克力，带着包装用水把巧克力煮化（一定是原味的，不要添加果仁的那种），然后剪开一个小口，可以在你的蛋糕上写写画画，或者直接买来那种管装炼乳。怎么打扮看大家