微生物知识培训教程.ppt

;?培训要求?;培训内容; 　第一章　什么是微生物 　 　微生物：是指存在于自然界中的一 群形体微小，结构简单，肉眼看不到，必须借助显微镜放大数百倍、数千倍甚至数万倍后，才能观察到的低等生物体。包括病毒、细菌、真菌、原生动物、和某些藻类。 。;微生物的分类 三个类型： 真核细胞型微生物——细胞核分化程度高，有核膜和核仁，细胞器完整。如真菌。 原核细胞型微生物——细胞核的分化较低，仅有原始核，无核膜、核仁。细胞器很不完善。DNA和RNA同时存在。这类微生物众多，有细菌、放线菌、支原体、衣原体、立克次体、螺旋体。 非细胞型微生物——是最小的一类微生物。无典型的细胞结构，只能在活细胞内生长繁殖。核酸类型为DNA或RNA。病毒属之。 ;第二章　微生物与我们的关系;微生物与生活;微生物与疾病;;;;微生物与我们公司的关系;;;　2.体积小、面积大 每毫克大肠杆菌细胞的表面积比每毫克人细胞的表面积大30万被左右； 积极活动的大肠杆菌，每小时能消耗它体重2000倍的乳糖； 微生物的食谱非常广泛，凡是动植物能利用的营养，微生物都能利用，大量的动植物不能利用的物质，甚至剧毒的物质，微生物照样可以利用。如大肠杆菌在合适条件下，每小时可以消耗相当于自身重量2000倍的糖，而人体则需要40年之久。 ;　3.繁殖速、转化快 微生物有惊人的繁殖速度，大多数微生物几十分钟内就可以繁殖一代，如细菌一般每20~30分钟既可分裂一次； 生产味精的谷氨酸短杆菌，从摇瓶培养扩大到50吨发酵罐的过程中，在52小时内细胞数目增加了32亿倍； 乳酸菌每小时可产生为其体重1000~10000倍的乳酸；; 4.适应强、异变异 多数细菌能耐0～－196℃的低温；在海洋深处的某些硫细菌可在250～300℃的高温条件下正常生长；一些嗜盐细菌甚至能在饱和盐水中正常生活；产芽孢细菌和真菌孢子在干燥条件下能保藏几十年、几百年。由于微生物繁殖快，也可在短时间内产生大量变异的后代。正是由于这个特性，人们才能够按照自己的要求不断改良在生产上应用的微生物，如青霉素生产菌的发酵水平由每毫升20单位上升到近10万单位，利用变异和育种得到如此大幅度的产量提高。　 ;第四章 微生物的生存环境;微生物的分布;一　微生物在土壤中的分布：;二　微生物在水中的分布;; 河水、池塘水、湖水，甚至地下水均含有微生物。在水中发现的微生物种类繁多，细菌分类学上的47科中就有39科细菌在水中找到。水中微生物大部分来自土壤，一部分来源于空气和动植物体。在多雨季节，地面的微生物被冲人河水中，此时水中的微生物含量大增。一般来讲，地面水因受土壤、人们生活污水、人畜排泄物等污染的机会多，故含有的细菌也较多。;三　微生物在空气中的分布;空气中的微生物的数量随人的密度、活动程度(尘土被搅动的情况) 以及温度、湿度、风力等因素而异。 空气携带细菌主要有2种方式；一是细菌可附着在尘土上(细微颗粒)，长时间浮游在空气中；其二，细菌在人咳嗽、喷嚏、唱歌、讲话、呼吸时通过口腔、鼻腔部喷出的飞沫(大多数飞沫为4—8μm)可长时间浮游在空气中，飞沫的水分蒸发后便成飞沫核，直径缩至l～2μm，附着的微生物随气流悬浮不定。空气中微生物是食品生产中引起污染的重要来源之一。因此必须做好空气的清洁卫生和消毒管理工作。 ;　正常人体常见的微生物 　在人的皮肤和与外界相通的粘膜腔道中，都有微生物的生长繁殖。这些存在于人体各部位的微生物，它们与宿主长期保持着共生与互生的关系，通常称它们为正常菌群或正常人体常居菌。在正常情况下，正常菌群的存在对人体是有益的。如大肠中大肠杆菌，可以合成核黄素、B12，、维生素K及多种氨基酸等人体不可缺少的营养物质，还能干扰和抵抗其它病原微生物对宿主的侵入。但某些正常菌群，在人体抗力下降，或当一 些微生物异位侵入某些组织时，都可以引起人体疾病，这些细菌通常称条件致病菌。;因此．对于从事食品生产的人员来讲，特别是直接接触食品的部分，必须经常定时清除皮肤表面的微生物。一般皮肤常见菌丛有金黄色和白色葡萄球菌、大肠杆菌、类白喉杆菌、八叠球菌、变形杆菌及真菌等。脸、颈部的皮肤，由于手的媒介常污染口鼻部的微生物。皮肤的脂肪和蜡质分泌物内，常有亲脂性酵母。而头皮及光洁无毛的皮肤上可能存在各种癣菌和霉菌。;　　　　　　正常人体微生物的分布部位 部 位 主 要 微 生 物 的 种 类 口　腔 白色葡萄球菌、绿色链球菌、类白喉杆菌、梭形杆菌、螺旋体、真菌 胃 　　一般无菌肠大肠杆菌、产气杆菌、变形杆菌、葡萄球菌、粪链球菌、产气荚膜杆菌、破伤风杆菌、真菌、腺病毒等 鼻咽腔 葡萄球菌、绿色链球菌、类白喉杆菌、卡答儿球菌、绿浓杆菌、大