盐渍海鱼制品企业标准.doc

Q/RSC 103-2009 PAGE  PAGE 6 盐渍海鱼制品企业标准 范围 本标准规定了盐渍海鱼制品的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于鲜、冻海鱼经盐腌加工制成的腌制品。 2　规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准中引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准。然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装贮运图示标志 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2720 味精卫生标准 GB 2733 鲜、冻动物水产品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品微生物学检验 金英黄色葡萄球菌检验 GB 4789.11 食品微生物学检验 溶血链球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及无机汞的测定 GB/T 5009.26 食品中/N-亚硝胺类的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 5009.190 海产食品中多氯联苯的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 3　分类 3.1 产品分类 采用新鲜海水鱼，经盐渍加工而成。本厂主要产品是黄鱼鲞、鲳鱼干（段）、肉鲳干（段）、鮸鱼干（段）、带鱼段等。 3.2 配料 a）主料：黄鱼、鲳鱼、鮸鱼、带鱼等新鲜海水鱼； b）辅料：食用盐、酱油、味精、生姜等。 3.3 主辅料质量 3.3.1 新鲜海水鱼应符合GB 2733的规定。 3.3.2 食用盐应符合GB 5461的规定。 3.3.3 酱油应符合GB 2717的规定。 3.3.4 味精应符合GB 2720的规定。 3.3.5 生产用水应符合GB 5749的规定。 3.3.6 生姜应新鲜，无腐烂霉变。 3.3.7　食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4 要求 4.1 通则 4.1.1盐渍海鱼制品应符合本标准的要求，并按经规定程序批准的工艺和配方生产。 4.1.2盐渍海鱼制品生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。 4.1.3食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定。 4.2 感官指标 4.2.1 盐渍海鱼制品指标见表1。 表1 项 目指 标色 泽色泽基本正常，无异色、霉变组织和形态肉质坚实气味和口味具有盐渍鱼固有的香味，无酸败味、无异味，蒸煮后口味咸鲜，无不良口味杂 质无肉眼可见杂质4.3 理化指标 盐渍海鱼制品的理化指标见表2。 表2 项目指标酸价（以脂肪计）KOH,mg/g 高脂鱼（鳓鱼、鮁鱼、鲑鱼） ≤ 　　 低脂鱼 ≤ 60 30过氧化值（以脂肪计）,g/100g 　 高脂鱼（鳓鱼、鮁鱼、鲑鱼） ≤ 　　 低脂鱼 ≤  4.00 2.50组胺,mg/100g 鲐鱼、金枪鱼 ≤ 　　 其他鱼类 ≤ 100 30铅（Pb）,mg/kg ≤0.5无机砷，mg/kg ≤0.1甲基汞，mg/kg ≤ 　　 食肉鱼（鲨鱼、旗鱼、金枪鱼及其他） ≤ 　　 非食肉鱼 ≤ 1.0 0.5镉(Cd), mg/kg ≤0.1多氯联苯a，mg/kg