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食品酶学_葡萄糖氧化酶
第11章 葡萄糖氧化酶;葡萄糖氧化酶EC1.1.3.4;O2 ;—、葡萄糖氧化酶的性质;;;;;;葡萄糖氧化酶催化反应的乒乓机制：;二、葡萄糖氧化酶活力测定;偶联酶法;三、葡萄糖氧化酶在 食品加工中的应用;1.除去蛋中的葡萄糖;2.防止食品氧化;食品除氧;;3.防止虾肉变色——酶法保鲜;4.除去啤酒中的氧;5.稳定食品乳状液的质量;6.葡萄糖氧化酶在 葡萄酒中的应用白葡萄酒的护色 ;思考题
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