食品营养和卫生教学课件.pptVIP

食品营养与卫生;请同学们思考以下问题？1、人体;请同学们思考以下问题？7、纸币;学科介绍绪论及营养学基础各类食;第一章 绪论食品营养与卫生是一;基本概念食品的官方定义：即各种;你知道人体所需的六大营养素吗？;六大营养物质 蛋白质膳;基础概念人体所需营养素如何科学;发展历程概述你需要知道的著作、;第二章 营养学基础人体所需的;如何衡量营养素的产能我国采用的;活动水平工作内容举 例轻;膳食能量推荐摄入量供给量：18;如何衡量人体的能量消耗人体能量;基础代谢基础代谢是维持人体最基;体力活动的能量消耗通常各种体力;食物的特殊动力作用食物的特殊动;宏量营养素三大产能营养素由于在;一、蛋白质人体一切细胞组织都由;蛋白质的生理功能构成和修补机体;食物蛋白质营养学评价 1、蛋白;2、蛋白质消化率蛋白质消化率不;表 几种食物的蛋白质真消;3、蛋白质利用率反映食物蛋白质;蛋白质的互补作用 几种食物;蛋白质参考摄入量及食物来源1、;蛋白质的推荐摄入量女大学生每天;虽然从优质蛋白的定义上看，我们;蛋白质营养不良一、蛋白质摄入不;无标题;二、摄入过多：同样有害，一般人;二、脂类（一）脂类概述1、是脂;一说到脂肪大多数人都知道就是油;按其饱和度可分为饱和脂肪酸和不;不饱和脂肪酸通常含有一个或几个;陆地上的动植物几乎都不含有EP;脂类的生理功能供给与储存能量构;脂类的营养价值评价决定一种脂肪;1、脂肪的消化率 脂肪的消;2、必需脂肪酸的含量 必需脂;3、脂溶性维生素含量 肝脏中;脂类的食物来源及参考摄入量人类;饮食中脂类的供给应注意对老年人;3、碳水化合物分类包括：单糖、;矿 物 质（一）矿物质概述： ;4、已经发现有20中左右的元素;（二）矿物质的特点：1、体内不;（三）矿物质的生理功能：构成人;（四）矿物质的缺乏根据矿物质在;（五）钙1、特点：是人体内含量;2、钙的生理功能钙是构成骨骼和;3、钙的吸收其吸收率取决于及年;4、钙的缺乏与过量长期缺乏钙和;5、参考摄入量与食物来源参考摄;（六）磷1、特点：人体含量较多;和钙镁一样，钾钠也是前后座，食;（八）铁1、特点:铁是人体必需;3、铁缺乏不足可导致缺铁性贫血;4、参考摄入量与食物来源 婴幼;（九）锌1、生理作用 ①是酶的;2、锌缺乏与过量锌缺乏表现为：;（十）硒1、生理作用硒保护生物;2、硒缺乏与过量硒缺乏已被证实;（十一）碘1、人体不可缺少的微;其他氟预防龋齿；预防老年骨质疏;维 生 素1.维生素：是维持机;2、维生素的共同特点以本体或前;3、命名维生素发现的历史顺序，;4、分类根椐溶解性维生素可分为;水溶性维生素：包括B族维生素（;（二）维生素缺乏当某种维生素长;（三）维生素A(又名抗干眼病维;维持正常视觉 维生素A能促进;2、缺乏与过量?维生素A缺乏症;3、供给量与食物来源维生素A的;食物维生素A胡萝卜素视黄醇当量;（四）维生素D维生素D又名钙化;1、生理功能促进小肠钙吸收 ;2、缺乏症与过多症缺乏症（1）;3、供给量和食物来源主要来源为;鱼肝油8500奶油(脂肪含量3;（五）维生素E维生素E又名生育;1、生理功能抗氧化作用 维生;促进蛋白质的更新合成 结果表;2、缺乏症与过多症其缺乏症很少;3、供给量和来源适宜摄入量（A;（六）维生素C维生素C又称抗坏;维生素C呈无色无臭的片状结晶体;1、生理功能参与体内氧化还原反;健康的皮肤离不开胶原蛋白，胶原;2、缺乏与过量典型缺乏症为坏血;Vit C缺乏症——??血病（皮;坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑;3、供给量和食物来源RNI：1;1、生理功能以硫胺素焦磷酸（T;2、缺乏与过量典型缺乏症为脚气;神经系统的症状如上下肢疼痛异样;3、供给量与食物来源来源广泛。;1、生理功能如在细胞代谢呼吸链;2、缺乏与过量典型缺乏症有口腔;3、供给量与食物来源RNI（m;1、生理功能作为NAD、NAD;3、供给量与食物来源RNI（m;（十）维生素B61、生理功能 ;2、缺乏症状皮炎、舌炎、抽搐。;（十一）叶酸1、生理功能在体内;2、缺乏典型缺乏症为巨幼红细胞;3、供给量与食物来源RNI：1;水是生命之源，健康之本。 　　;（一）水的功能　　水的功能体现;（二）水的需要量估计　　人体排;（三）水的来源　　人体水分主要;（四）饮水的选择　　饮水选择与;你要了解的各种饮料　　果汁饮料;碳酸饮料　　主要成分是碳酸水、