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食物烹调原理及健康饮食制备_张淑琴
食物烹調原理及健康飲食製備;肉、魚、豆、蛋
4份;製備食物的要件;顏色;組織;稠度;風味;食物的形狀;排列與盤飾;不同生命週期的飲食設計表;食物製備方法;動物性食物的製備原理;肉類;肉的結構;肉的主要成分;肉的營養價值;肉的營養價值;影響肉類嫩度之因素;肉類在製備時的變化;肉類在製備時的變化;肉類的烹調方法;烹調時應注意的方法;蛋的製備;蛋的烹調變化;影響起泡的因素;影響起泡的因素;蛋的烹調變化;蛋在烹調上的用途;奶類;奶類的組成;乳品的種類;乳品的種類;乳品的種類;乳品的種類;乳品的烹調特性;乳品的烹調特性;魚貝類;營養價值;營養價值;魚貝類死後的變化;魚貝類死後的變化;魚貝類死後的變化;魚貝類的烹調;植物性食物製備;榖類的結構;米類介紹;米類介紹;米類介紹;米類介紹;小麥介紹_麵粉的分級及用途;榖類的烹調原理;榖類的烹調原理;榖類的烹調原理;澱粉的種類;澱粉的???類;分子結構;澱粉的烹調原理;澱粉的烹調原理;澱粉的烹調原理;澱粉的烹調原理;添加物對澱粉物化特性的影響;添加物對澱粉物化特性的影響;製備澱粉時應注意事項;蔬果所含色素;蔬果所含色素;蔬果所含色素;蔬菜香氣;水果香氣;水果香氣;蔬果的褐變;酵素性褐變;非酵素性褐變;蔬果製備過程中應注意事項;蔬果製備過程中應注意事項;蔬果製備過程中應注意事項;油脂的化學性質;油脂的化學性質;油脂敗壞的因素;
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