餐饮投资人必看的53个经营数据和计算公式.docxVIP

技术支持：猴子网络推广 餐饮投资人必须知道的大数据 ?1、餐厅定员餐厅定员＝座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力。2、员工人数员工人数＝（期初人数＋期末人数）÷2含义：反映计划期人员数量。3、季节指数季节指数＝月（季）完成数÷全年完成数×100%含义：反映季节经营程度。4、座位利用率座位利用率＝日就餐人次÷餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数。5、餐厅上座率餐厅上座率＝计划期接待人次÷同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度。6、食品人均消费食品人均消费＝食品销售收入÷接待人次含义：客人食品消费水平。7、饮料比率饮料比率＝饮料销售额÷食品销售额×100%含义：饮料经营程度。8、饮料计划收入饮料计划收入＝食物收入×饮料比率＋服务费含义：反映饮料营业水平。9、餐饮计划收入餐饮计划收入＝接待人次×食物人均消费＋饮料收入＋服务费含义：反映餐厅营业水平。10、日均营业额日均营业额＝计划期销售收入÷营业天数含义：反映每日营业量大小。11、座位日均销售额座位日均销售额＝计划期销售收入÷（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平。12、月度分解指标月度分解指标＝全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平。13、餐饮毛利率餐饮毛利率＝（营业收入－原材料成本）÷营业收入×100%含义：反映价格水平。14、餐饮成本率餐饮成本率＝原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平。15、菜肴喜爱程度菜肴喜爱程度＝某种菜肴销售份数÷就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度。16、餐厅销售份额餐厅销售份额＝某餐厅销售额÷各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度。17、销售利润率销售利润率＝销售利润额÷销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平。18、餐饮流通费用餐饮流通费用＝∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小。19、餐饮费用率餐饮费用率＝计划期流通费用额÷营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平。20、餐饮利润额餐饮利润额＝营业收入－成本－费用－营业税金＝营业收入×（1－成本率－费用率－营业税率）含义：反映营业利润大小。21、餐饮利润率餐饮利润率＝计划期利润额÷营业收入×100%含义：餐饮利润水平。22、员工接客量员工接客量＝客人就餐人次÷餐厅（厨房）员工人数含义：员工劳动程度。23、员工劳效员工劳效＝计划期收入（创汇、利润）÷员工平均人数含义：员工贡献大小。24、员工出勤率员工出勤率＝出勤工时数÷定额工时数×100%含义：工时利用程度。25、工资总额工资总额＝平均工资×员工人数含义：人力资源成本大小。26、计划期库存量计划期库存量＝期初库存＋本期进货－本期出库含义：反映库存水平。27、平均库存平均库存＝（期初库存＋期末库存）÷2含义：月度在库规模。28、期初库存期初库存＝年预计销售额÷资金周转次数×0.5×（1＋月度销售额÷各月平均销售额）含义：计划期初库存安排。29、期末库存期末库存＝平均库存×2－期??库存含义：年末预计库存额。30、月度、季度、年度流动资金平均占用月度流动资金平均占用＝（期初占用＋期末占用）÷2季度流动资金平均占用＝∑季度各月占用÷3年度流动资金平均占用＝∑各季度占用÷4含义：年、季、月流动资金占用水平。 加盟【黑电美食】，开店无忧，小成本创大业，成功就在“面”前。亲民路线，四季畅销，诚邀天下有志盟友共创品牌，走上创富，享受渔乐财富人生