吃香喝辣　唯我独尊.docVIP

PAGE  PAGE 10 吃香喝辣　唯我独尊 　　马来口味酸辣带劲,颜色鲜丽丰富,当使人爱之成痴#65377; 　　 　　在马来西亚,你既可以将其无限风光尽收眼底,又可以纵情大饱口福#65377;马来西亚的美味佳肴简直是激情动人的体验,特别如果你是初来乍到,或者是崇尚美食的人士,就更加能够感受这份情怀#65377; 　　马来西亚的食品和这里的人群一样,随着长期贸易的发展与人口的流动,呈现出多样性并蓬勃发展#65377; 　　除了马来人#65380;华人和印度人三大种族的菜系以外,马来西亚的菜肴还包括跨文化交流而产生的菜肴,比如印度与穆斯林风格结合的菜肴以及马来西亚与中国式风格结合的菜肴#65377; 　　 　　马来佳肴 　　 　　受到来自印度#65380;中国和中东客商的影响,马来西亚人创造了一套自己的烹饪风格#65377;许多在马来西亚烹调当中使用的配料都是由印度人和阿拉伯人引进的,特别是像辣椒#65380;柠檬草#65380;生姜#65380;姜黄#65380;孜然芹#65380;干椒和咖喱叶#65377; 　　米饭作为马来西亚的主食,可以蒸#65380;煮或油炸,可以单独烹饪或者配以椰子汁#65380;香料或者香草#65377;米饭可以做成米饼或者竹筒芭蕉叶饭(用空心的竹筒装上糯米,衬以芭蕉叶,在木炭火上烤炙)#65377; 　　无论是以哪一种方式烹调,典型的马来西亚餐通常配有鱼或者咖喱鸡#65380;肉类或禽肉(或者两样都有),两个或者两个以上的蔬菜和以辣椒为主的调味品#65377; 　　 　　米饭作为中国的主食,配以一系列的肉类#65380;海鲜食品#65380;禽类和蔬菜类食品#65377;在正式场合下,海参(清炖海参)和鸭脚(鸭掌)属于美味佳品#65377;一般的中国家常菜就比较简单,有一份清汤#65380;炒蔬菜#65380;一份鱼肉或猪肉,还有蒸熟的米饭#65377; 　　居住在酷爱辣椒的马来西亚人和印度人附近,使中国人也喜好辣味食品#65377;街边小贩的小吃经常有馄饨#65380;炒面和海南鸡肉饭,这些食品都配以辣椒为佐餐――有泡椒和剁椒,淋上酱油,盖上姜末#65377; 　　在小吃区或咖啡店的食品小摊是人人喜爱的去处,在这里你可以找到颇受欢迎的中国食品#65377; 　　 　　印度佳肴 　　 　　本地印度烹调可以分为北印度烹调#65380;南印度烹调和印度-穆斯林烹调#65377;几个世纪以前涌入印度的移民给这个国家带来了丰富多彩的辣味食品#65377;北印度食品以肉类为主,有丰富的乳酪和酥油;而南印度食品含有椰子汁#65380;罗望子果汁#65380;酸乳酪和咖喱叶;印度-穆斯林烹调主要是米饭和蔬菜,加上浓稠的咖喱调味品#65377; 　　麦面饼加上扁豆咖喱,从煎锅里现煎热买,可以当作早点#65380;茶点和晚餐#65377; 　　印度-穆斯林烹调人人喜爱, 尤其是mee rebus (面条加上甜酱和辣酱#65380;煮透的鸡蛋#65380;鲜切的绿色青椒), rojak (剁细的蔬菜和海鲜食品,加上甜辣酱#65380;新鲜黄瓜和西红柿) 和 mee goreng (辣炒面)#65377; 　　 　　娘惹佳肴 　　 　　槟榔屿. 娘惹族来源于早期中国移民与当地马来人在马六甲与槟榔屿一带相互通婚的产物#65377;这两种文化的结合产生了一系列娘惹族的菜肴,菜肴中包含了马来风格的辣味,比如红辣椒#65380;腌虾酱#65380;柠檬香草#65380;姜黄,还有传统的中国配料#65377;典型的菜肴包括酸辣阿萨姆咖喱鱼和欧塔欧塔烤鱼(将鱼涂上椰子奶和辣椒酱,包在香蕉叶里蒸)#65377; 　　 　　地方差异 　　 　　马来西亚人总是对自己的地方食品津津乐道#65377;不细心的游客也许不会注意到海南咖喱鸡与马来式的咖喱鸡之间有什么区别#65377;当地居民对其配料和烹饪技艺却是很敏感的#65377; 　　 　　玻璃市州和吉打州 　　 　　这两个州北部毗邻泰国边境,被誉为马来西亚的米仓#65377;两个州负责了整个马来西亚一半以上的粮食供应,覆盖着碧绿的稻田#65377;由于长期与泰国人交往(暹罗人于1842年征服了该地区),许多泰国人定居在此地#65377; 　　泰国人对于辣味和酸味的喜爱在这个地区的菜肴中得到了体现#65377;柠檬草#65380;卡菲尔酸橙叶#65380;酸橙汁和鱼酱是这两个州的本地食品中常用的配料#65377; 　　吉打州的居民认为他们的米粉汤面(酸辣鱼汤面)与槟榔屿的米粉汤面有所不同#65377;吉打州的米粉汤面用鳝鱼做汤料,而不是用槟榔屿的沙丁鱼或者鲭鱼#65377;然而,上述三个州都使用虾酱来