从考古发现看中国古代的饮食文化传统..pdfVIP

!饮食文化论坛 !# 年 $ 月 第 ! 卷 第 ! 期 湖北经济学院学报 !# 年 $ 月 C/%D!5E/D!5F31D5!# 湖北经济学院学报 ./012345 /657089:5 ;2:91=:?5第/65!@A/2/B:A=5卷 第 ! 期 从考古发现看中国古代的饮食文化传统 王仁湘 （中国社会科学院考古研究所，北京 #$#） 摘 要：有关的考古发现是研究中国古代饮食文化的一个重要的资料来源。对于中国古代 的饮食文化传统，根据现有的考古发现资料，可以从古代的烹饪技术和传统炊具、古代的厨师 活动及传统食谱、直接出土的古代食物、出土的传统食具等四个方面来认识和研究。 关键词：考古发现；饮食文化；传统 中图分类号：!#$；%’() 文献标识码：* 文章编号：%’!(!) *!#+!(% ,(- 中国考古学在 ! 世纪有许多重要的发现，比 一、由烤、煮、蒸、涮这四个技巧溯源中国古代 如我们一般的人都比较了解的北京人化石、西安半 烹饪方式的起源 坡遗址，还有马王堆、殷墟、三星堆这么多非常重要 烹煮。从陶器开始发明的时候，大约是距今 # 的发现，还有仰韶文化和龙山文化的发现，都是我 万年以上的新石器时代就开始有了比较标准意义 们在古代文献上所读不到的东西。我们很多遗忘的 上的煮。史前时代有陶釜、有陶鼎这些主要用来煮 历史都是通过考古被重新认识的，关于我们古老文 的器具。中国史前的饮食器具有很多特点。其中三 化的一些根基的资料，如历史上传统的生活方式， 足器比较发达，我们的先人喜欢在一个器物下做三 甚至是很多细微末节的内容，包括饮食生活方面的 个脚。这种器具非常多，看起来很有美感，很有稳重 一些内容，这些内容部分地由考古重新发现，是考 感，这是非常有特点的。在这种三足器中，最常见的 古学给了我们重新认识许多古老事物的机会。 就是鼎，实际上是一个釜，下面加上三条腿。鼎曾被 从考古发现的资料出发，我们至少可以由四个 作为国家政权的象征。我们知道有“定鼎”、“问鼎” 方面来认识中国古代饮食传统。一是从古代的烹饪 “九鼎”的说法，有些王朝把拿到了九鼎作为拥有国 技术和传统的炊具来看古代饮食文化，二是从古代 家政权的象征。 厨师的活动及一些传统食谱来看古代的饮食文化， 烹煮是中国古代应用相当广泛的一种烹技，不 三是从直接出土的食物来看古代饮食文化，四是从 光是我们中国用，国外也用，亚洲其他地区也都用 出土的食具看古代的饮食文化。 这个方法。我们用这个方法的证据，早到 # 万年以 我们常