02《精细化工概论》第二章食品添加剂选读.ppt

第二章 食品添加剂;;二、食品添加剂分类;2、按使用目的和用途可分;四、食品添加剂的使用标准;2、食品添加剂的使用标准; 平均体重; 1 健康、安全的天然食品添加剂大方向； 2 生物食品添加剂（发酵、酶）新热点； 3 保健功能食品添加剂备受关注； 4 用量少，效果好的复配型潜力巨大； 5 食品保鲜剂仍将迅猛发展。;第二节 典型食品添加剂的代表产品;2、防腐剂分类;;（3）对羟基苯甲酸及其酯类;;4、其他防腐剂; 二、抗氧化剂;（4）、抗氧化剂的分类;（1）.丁基羟基茴香醚（BHA）;（2）．二丁基羟基甲苯（BHT）;（3）.没食子酸丙酯（PG）;; 生育酚（VE）; 茶多酚;3、抗氧化剂的作用机理;四、调味剂 调味剂是一类赋予食品酸、甜、苦辣、咸、麻、涩重要作用的食品添加剂，其作用主要是增味和调味，以使食品更香甜可口、味道鲜美，增强人们的食欲。 ;3.鲜味剂