07 维生素--幻灯片.pptVIP

第七章 维生素与辅酶;本 章 内 容;第一节 维生素的概念与分类;维生素和辅酶 多数维生素维生素作为辅酶和辅基的组成成分，参与体内的物质代谢。 维生素一般习惯分为脂溶性和水溶性两大类。其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。 某些小分子有机化合物与酶蛋白结合在一起并协同实施催化作用，这类分子被称为辅酶（或辅基）。 辅酶是一类具有特殊化学结构和功能的化合物。参与的酶促反应主要为氧化-还原反应或基团转移反应。 大多数辅酶的前体主要是水溶性 B 族维生素。许多维生素的生理功能与辅酶的作用密切相关。;二、维生素的命名和分类;第二节 脂溶性维生素; 维生素A1存在于哺乳动物和咸水鱼的肝脏中；维生素A2存在于淡水鱼的肝脏。植物组织中尚未发现维生素A，但黄绿色植物中含有的一些色素具有类似维生素A的结构，它们在人和动物的小肠和肝脏能转化为维生素A，因此称它们为维生素A原。维生素A原包括σ、β、γ-胡萝卜素和玉米黄素等。其中最重要的是β-胡萝卜素，它在人和动物体内，由胡萝卜素酶的作用，将β-胡萝卜素水解成维生素A1。;维生素A不溶于水，而溶于油脂和乙醇，易氧化，在无氧条件下，相当耐热。易被紫外光所破坏。在氯仿和乙醇溶液中，维生素A1的吸收峰在328nm，维生素A2的吸收峰在345nm及350nm。在乙醇溶液中，维生素A1与三氯