2016届高考生物第十单元专题二十三酶的应用及传统发酵技术探究.ppt

专题二十三　酶的应用及传统发酵技术;酶的应用;2.酶的活性及其影响因素 (1)酶的活性：酶催化一定 的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 (2)影响酶活性的因素： 、 、酶的抑制剂等。 (3)探究温度和pH对酶活性的影响 ①实验原理 a. 果胶酶活性受温度和pH的影响，处于最适温度或pH时，活性 。 b.果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈 。 ②实验结果：温度和pH在很大程度上对酶的 会产生影响，温度过高、过低或过酸、过碱都会影响酶活性。;3.确定果胶酶最适用量的方法 (1)若随酶浓度的增加，过滤到果汁的体积也增加 。 (2)当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变 酶的用量 ，这个值就是酶的 。 4.加酶洗衣粉在洗涤中的作用 (1)洗衣粉中的酶制剂：加酶洗衣粉是指含有 的洗衣粉,目前常用的有 、 、 。;(2)常用酶制剂的种类及洗涤原理;5.酶的固定化技术 (1)概念：利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。 (2)方法： 法、化学结合法和 法。 (3)制备固定化酵母细胞的操作流程：酵母细胞的 →配制0.05 mol/LCaCl2溶液→配制 溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞→冲洗→发酵。;传统发酵技术的应用;发 酵 条 件;(3)果酒和果醋的发酵装置及各个部件的作用;2.腐乳的制作 (1)腐乳制作原理 ①菌种：需多种微生物协同作用，其中起主要作用的是 。 ②菌种作用特点 a.蛋白质 氨基酸＋小分子肽 b.脂肪 ＋ (2)制作流程;(3)影响腐乳品质的条件 ①卤汤成分：酒及 。 a.酒的作用： 微生物的生长，又能使腐乳具有 。 b.香辛料的作用：调制腐乳风味， 。 ②盐的用量：a.浓度过低，不足以 ，可能导致豆腐腐败变质。b.浓度过高，会影响 。 ③酒的含量：一般控制在 左右。;3.泡菜的制作 (1)制作原理：在无氧条件下， 将葡萄糖分解成 。 (2)制作流程;4.亚硝酸盐含量的测定 (1)原理： →反应物；反应物＋N-1-萘基乙二胺盐酸盐→ 染料。将显色反应后的样品与已知浓度的 液进行 比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 (2)操作流程：配制溶液→制备→ 制备样品处理液→ 。;1.果胶酶与纤维素酶的比较;2.加酶洗衣粉洗涤效果的探究 (1)变量分析;(2)探究加酶洗衣粉的最适温度的方法 在探究加酶洗衣粉最适温度的实验中，根据实际生活中的情况,温度梯度可设置在20～55℃，每5 ℃为一个温度梯度。若测出某一温度洗涤效果较好，应设置温度梯度更小的实验组，直至测出具体的最适温度。;3.酶固定化技术常用的方法;【典例1】 (2015·山东济宁联考)如图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，请回答下列问题。;(1)图1中X溶液为________，其作用是使________。 (2)图1中制备的凝胶珠用________洗涤后再转移到图2所示装置中。图2发酵过程中搅拌的目的是为了___________________。 (3)在用海藻酸钠溶液包埋酵母细胞形成凝胶珠的过程中，加热溶解海藻酸钠时需注意用________加热，然后将溶化好的海藻酸钠溶液________后，加入已活化的酵母细胞，充分搅拌混合均匀。 (4)研究发现，固定化强度高的酵母颗粒发酵效果好，且稳定性高、使用寿命长。某机构利用上述装置，将2%、2.5%、3%的海藻酸钠溶液分别利用2%、3%、4%的X溶液进行凝胶化处理,所得到的固定化酵母颗粒的强度及在28 ℃下发酵48 h后的酒精产量见下表：;海藻酸钠/%;解析　图1所示为制备固定化酵母细胞的操作步骤，X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠。图2所示为酒精发酵过程，因此时酵母菌进行的是无氧呼吸，故搅拌的目的是增加培养液与酵母菌的接触面积，而不是增加溶氧量。溶化海藻酸钠时需注意用小火或间断加热，然后将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温后，加入已活化的酵母细胞，充分搅拌混合均匀。由表格分析可知，随着X溶液浓度的增加，酵母细胞的固定化强度增强，固定化强