2.1功能性谷物选读.ppt

第二章 生活中的功能性食品及活性成分;;第一节 功能性谷物;谷类种子由谷皮、胚乳、胚芽三部分组成;大豆;大豆简介;大豆的营养成分;大豆的功能;;2、黄豆抗菌消炎;3、降低患心脑血管疾病的概率;4、预防脂肪肝;5、大豆抗癌;6、辅助治疗妇女更年期综合症;大豆中的植物雌激素---同黄素;7、延缓衰老，健脑益智;大豆的功能;大豆;菜豆;四季豆（菜豆、芸豆）;营养成分;功能;;豇豆;豇豆的营养成分;豇豆的功能;豇豆;蚕豆;营养成分;功能;;豌豆;营养成分;功能;绿豆;营养成分;绿豆的功能;1 .抗菌抑菌作用;2 .降血脂作用;3 .抗肿瘤作用;4.解毒作用;5.其他作用;食用方法 ;绿豆清汤消暑止渴;清热解毒，抗辐射;小米;小米的营养成分;小米的功能;食用方法;健康提示;玉米;玉米的营养;玉米的功能（长寿、美容、抗癌）;;;高粱;高粱米营养分析;;　高梁籽粒所含养分以淀粉为主，约占籽粒重量的65.9~77.4%，其次是蛋白质，约占8.4%~14.5%，粗脂肪约占2.4%~5.5%。每100g籽粒释放的热量为1528kj。 与其他禾谷类作物相比高粱的营养价值较低，主要表现在： 1、其蛋白质含量较低，且又以难溶的醇溶蛋白和谷蛋白为主。 2、高梁籽粒中的赖氨酸含量较低，一般只有2.18%左右。 3、单宁不仅影响籽粒的品质，而且影响可消化率。 ;高粱的功能;适宜人群;食用方法;备注;黑米简介;营养成分;黑米的功能;;;荞麦;简介;营养成分;功能;1、预防心脑血管疾病;2、抗菌消炎;3、降血糖;4、抗氧化和调节免疫功能;;5、预防老年斑和雀斑;食用方法;健康提示;燕麦;营养成分;功能;1、 降血脂作用（亚油酸）;2、防癌作用;3、抗氧化作用（多酚类）;4、抗高血粘度和血小板聚集作用;