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PAGE \* MERGEFORMAT9 莱州海产品 由于莱州市属北温带季风区大陆性气候，四季分明，气候宜人。而且海岸线长108公里，是山东省重点渔业产区。可供开发的浅海面积150万亩，滩涂总面积15万亩，盛产鱼、虾、蟹、贝、藻类等海产品200多种,其中大菱鲆、牙鲆鱼、鲈鱼等珍贵鱼种的繁育、养殖达到国内先进水平，水产品年产量达28万吨。 闻名遐迩的十大海鲜 第一名，经典梭子蟹——此蟹是掖县的著名特产。因掖县古时是莱州府的所在地,因此,莱州大蟹之名便流传至今。莱州大蟹的背面有三个隆起部分,前侧缘各有9个锯齿,最后一齿特别长,形似梭子,故俗称“三疣梭子蟹”。这种蟹个大味鲜,肉质细嫩。 PS：呛蟹子是为保存螃蟹长久食用不得已采用的一种腌制方法，也是莱州人创造的独有的一种吃法。方法是将螃蟹（最好是活的）洗净控干，大料、花椒若干加水在锅里熬开，反复加盐至饱和浓度???待水常温之后，将螃蟹放入，封于坛中，两天后捞出螃蟹，将盐汤再重新熬一遍，凉后重新装坛封好，一个月之后就可以开坛食用了，打开的时候会有奇特的蟹香四处飘散. 第二名，基维虾——也叫对虾.基维虾虽然好多沿海城市都有，但是价格不一，对外销售时，莱州湾的基维虾总是价格最高，由此，其品质可见一斑。 用盐水卤下煮吃，用油炸，煮熟后然后再放上辣椒吵吃，味道各异. 第三名，海肠——海肠，中文名 HYPERLINK /view/730608.htm \t _blank 单环刺螠，在中国仅渤海湾出产，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。但是多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。 尤其这个“韭菜炒海肠”，韭菜籽和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。 V E被称为生育维生素，这两种菜配合在一起，就成了一道特别适合男人的菜，具有温补肝肾、壮阳固精的作用. 第四名，大竹蛏——竹蛏（zhucheng）无脊椎动物，软体动物门，瓣鳃纲，竹蛏科。常见的为大竹蛏。贝壳光滑，黄褐色，有光泽，壳质脆薄；表面突出，背缘与腹缘平行，后端纯圆，呈长方形，生长线明显，长约11厘米，好像两枚破裂的竹片，故称为竹蛏。贝壳内面白色，有的能见到淡红色彩带。足部肌肉黄白色，极为发达；前闭壳肌痕长，后闭壳肌痕三角形。出水管和入水管常伸出壳外，短而粗。栖息浅海和潮间带沙中，掘穴栖居，如向穴中放些盐水，动物可由穴中跃出。受惊时水管易自切。 第五名，文蛤——这个东西，我们这里的人吃的确实最多，听老人说，小时候经常赶海，一退潮，海滩上数它最多，真真可谓是物美价廉 。人们一般都是煮熟了熬汤，或者直接炒着吃，其实蛤这个东西在莱州不下几十种，不过文蛤是最有名的…… 第六名，海蜇——书名是水母，这是一种海鲜浮游类的透明肠腔动物，圆圆的身子，下面是须爪，大者如锅盖，小者象脸盆。最常见的吃法是凉拌海蜇皮，味道鲜嫩，口感好的不得了。旺季时节，出海的渔民站在船上用大灶笼捞取即可。上岸后，用盐粒卤起封存，是做凉菜的好配料。用新鲜的海蛰做凉粉汤，加上葱花、姜沫、香油、蒜泥等调料后，口味酸、辣、鲜、香，在炎炎的夏日里，喝上几碗，既消暑降温，又是一种美的享受，怎一个爽字了得？不过这个东西经常会蜇人，每到夏天总会听说有人被蛰到，严重的可能连命都会送上。 第七名：扇贝——直接在开水里过一遍，跟吃蒸螃蟹差不多的吃法，当然还有扇贝丁，就是里面那白白的肉，做汤，油炸都好吃. 第八名：海螺肉，把海螺在水里煮熟了，用牙签把肉转出来，凉拌或者炒着吃都可以. 第九名：爬虾，不知道学名，莱州人叫它爬虾或者叫嘎巴虾，可能是因为剥皮的时候会有嘎巴噶吧的声音吧，呵呵……最肥的时候，母的背上有条紫色的籽，好好吃…… 它生长在近海浅滩处，到了收获季节，站在岸边即可看到那些来回拖网的渔舟。是继桃花虾之后上市的又一大宗海鲜特产。“爬虾”的身长约有二十多公分，背部由十几节透明、坚硬并带着硬刺的甲壳组成，焕发着五彩的亮光；头部有对螳螂般的大刀，称为鳌足；脖子下面是三对步足；腹部是五对扇面式的游泳足，就象五对小船舵，划起水来轻柔舒展。雄性“爬虾”一般个大，口味鲜美；雌性“爬虾”个头略小，有籽饱满成实。莱州人大都能从其生熟呈现的特征上一眼就区分出公母。“爬虾”鲜活时，雌性脖子下面，呈现白色的“王”字。蒸熟后的“爬虾”要看脖子下面最后一对步足处是否多出两条腿一样的东西，有者为雄性，无者为雌性。购买此物需挑活的，回家清洗几遍后下锅，锅下不放水或少放一点水，散上几勺盐，加火急煮，直到冒出鲜味来，此时锅中的“爬虾”已弯曲变红。用此海鲜的肉包饺子、做汤菜