3点检验法比较两种奶茶.docVIP

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三点检验法比较两种奶茶 1.三点检验 三点检验是差别检验当中最常用的一种方法。在检验中,同时提供三个编码样品,其中有两个是相同的,另外一个样品与其他两个样品不同,要求品评员挑选出其中不同于其他两个样品的检验方法,也称为三角试验法。 三点检验法常被应用在以下几个方面:1)确定产品的差异是否来自成分、工艺、包装和储存期的改变;2)确定两种产品之间是否存在整体差异;3)筛选和培训检验人员,以锻炼其发现产品差别的能力。 2. 方法特点 (1). 在感官评定中,三点检验法是一种专门的方法,用于两种产品的样品间的差异分析,而且适合于样品间细微差别的鉴定。其差别可能与样品的所有特征,或者与样品的某一特征有关。 (2). 三点检验试验中,每次随机呈送给评价员3 个样品,其中2 个样品是一样的,一个样品则不同。为了使三个样品的排列次序和出现次数的几率相等,这两种样品可能的组合是:BAA、ABA、AAB、ABB、BAB 和BBA。 (3).在试验中此法的猜对率为1/3。 (4). 在食品的三点检试验中,所有评价员都应基本上具要有同等的鉴别能力和水平。三点检验通常要求品评人员在20~40 之间,而如果试验目的是检验两种产品是否相似时,要求的参评人员人数则为50~100。 (5). 食品三点检验法要求的技术比较严格,每项检验的主持人都要亲自参与评定。 (6). 在三点检验中,根据“强迫选择”的特殊要求,必须让评价员指明样品之一与另2 个样品不同。 (7). 评价员进行检验时,每次都必须从左到右的顺序品尝样品。 (8). 当参加评价的工作人员数目不是很多的时,可选择此法。 3. 三点检验在奶茶风味差别上的应用 背景:常熟理工学院东湖校区有两家奶茶店,一个是不添加奶精的奶茶,一个是添加奶精奶茶。品评小组想要知道这两种奶茶是否存在风味上的差异。由此,进行了如下的三点试验。 问题:现有2 种奶茶,一种是加了奶精,一种新配制无奶精产品,感官检验人员想知道这两种产品之间是否存在差异。 项目目标:两种产品之间是否存在差异。 试验目标:检验两种产品之间的总体差异性。 试验设计: 一、调查问卷的设计 设计调查问卷时,需首先说明本次调查过程中受试者需要品尝样品,并确保填写问卷的有效性。问卷中要求受试者选出三个样品中不同的那个样品。(加问卷表) 因为试验目的是检验两种产品之间的差异,我们将α值设为0.05,有12 个品评人员参加检验,因为每个所需的样品是3个,所以一共准备了36 个样品,新产品和原产品各18 个,按表安排实验。试验中使用随机号码。 (插入奶茶差异试验准备工作表) 二、测试方法 ①将30 名受试者按照1 ~ 30 号进行编号。在完成所有评价前,禁止受试者相互交流。 ②在受试者视野外以相同的方式制备样品( 即相同器具、相同容器、相同数量的产品) 。受试者应不能通过样品的呈送方式鉴别出样品。 ③将测试样品分为6 组: AAB、ABA、BAA、BBA、BAB、ABB( 其中A 为标准品、B 为使用新原料的样品) 。 ④向每个受试者提供调查问卷及三联样。在一组三联样中,通常允许受试者按其需要对每个样品进行重复评价。通知受试者三联样中两个样品相同,一个不同。 ⑤受试者做出选择后,不要问其有关偏好、接受或差别程度的问题,这些问题的答案可能影响受试者刚刚做出的选择。 ⑥最后回收样品与问卷并计算出正确答案数。 4.试验结果 将12 份答好的问答??回收,按照上表核对答案,(插入表)统计答对的人数。经核对,在该试验中,共有9 人做出了正确选择。 根据表在α=5%,n=12 时,对应的临界值是8,所以这两种产品之间存在差异的。 结论:这两种奶茶(新产品和原产品)是存在差异的。 5.小结 如上所述,三点检验问题简单明确,只需要受试者回答样品的相同与不同。而结果统计也比较简单,只需统计正确判断两种样品的人数,通过查表就能得出明确的结论。 通过应用三点检验法对两种奶茶的风味之间的差别进行了感官评定,说明该方法能评定出添加奶精与不添加奶精之间的差别,适合于奶茶风味的感官差异性检验。

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