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糖类;糖类;第四章 糖类的结构与功能;糖的概念:糖类是多羟基的醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。;糖类概述;糖的主要生物学作用： 重要的生物能源－－淀粉、糖原。 也可转化为生命必需的其它物质，如蛋白质和脂类、核酸等大分子物质。 纤维素是植物的结构糖。 可与其它生物分子结合存在生物膜中，担负着大分子及细胞间的相互识别。;糖的分类（据分子的大小分类): 单糖：在温和条件下不能水解为更小的单位。 寡糖：水解时每个分子产生2-10个单糖残基。 多糖: 能水解成多个单糖分子，属于高分子碳水化合物，分子量可达到数百万。; CHO | (CHOH)n | CH2OH 醛糖通式;构型:单糖有D-及L-两种异构体。凡在理论上可由D-甘油醛衍生出来的单糖皆为D-型糖。;单糖的构型、结构、构象;单糖具有旋光性：+，-;单糖的构型、结构、构象;单糖的构型、结构、构象;O;构象与构型的本质区别：一种构象改变为另一种构象时，不要求共价键的断裂和重新生成；一种构型转变为另一种构型时，则要求共价键的断裂和重新生成。;自然界存在的重要单糖及其 衍生物 ;单糖的重要衍生物：;寡糖：少数单糖（2~10个）缩合的聚合物。;寡糖;蔗糖;乳 糖;寡糖;概念：多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物。;结构： 一级结构：包括单糖的组成、糖苷键的类型、单糖的排列顺序3个基本结构因素。 二级结构：指多糖分子骨架的形状。;分类：;多糖－－均一多糖;直链淀粉;在天然淀粉中约有20-30%的淀粉为直链淀粉。 直链淀粉为250—300个D-葡萄糖残基通过D-1,4-糖苷键联接而成的的一条长链。一般可认为直链淀粉的基本组成单位是麦芽糖。 直链淀粉的分子量约为50,000左右。文献中也有报导其分子量的范围为10,000至100,000。 遇碘显紫蓝色。;支链淀粉;支链淀粉中的一些D-葡萄糖也可同样通过?-1,4-糖苷键连接成一条长链，支链淀粉的分支点应具有?-1,6-糖苷键的结构。 在天然淀粉中约有70-80%的淀粉为支链淀粉。支链淀粉的分子较直链淀粉大得多，一般平均由6000个D-葡萄糖残基组成。其分子量约为1000,000左右。 遇碘显紫红色。;糖原;借助于甲基化作用已证明糖原的主链骨架由1-4糖苷键联接的． 因此糖原分子具有较多的分支结构。糖原的分支结构则平均以12个葡萄糖残基为其分支的长度。 遇碘显红紫色。;淀粉与碘的呈色反应与淀粉糖苷链的长度有关： 链长小于6个葡萄糖基，不能呈色。 链长为20个葡萄糖基，呈红色。 链长大于60个葡萄糖基，呈蓝色。;纤维素;植物中纤维素的存在形态;几丁质（壳多糖）;几丁质是由乙酰氨基葡萄糖聚合而成的多糖。因此几丁质(甲壳质)也可称为聚乙酰氨基葡糖(或壳多糖)。 比较坚硬，为甲壳动物等的机构材料。;半纤维素;琼脂(agar);多糖－－不均一多糖;多糖－－不均一多糖;这类物质存在于软骨、腔等结缔组织中，构成组织间质。各种腺体分泌的润滑粘液，多富有粘多糖。 它在组织成长和再生过程中，在受精过程中以及机体与许多传染病原(细菌、病毒)的相互作用上都起着重要作用。 ;透明质酸(hyaluronic acid);其主要功能是在组织中吸着水，具有润滑剂的作用。 它广泛分布于哺乳动物体内，特别是滑液、玻璃样体液中，也存在于关节液、疏松结缔组织、脐带、皮肤、动脉管壁心脏瓣膜、角膜以及雄鸡冠中。;软骨素4-或6-硫酸;硫酸皮肤素;硫酸角质素;肝素;贮藏和结构支持物质。 抗凝血作用（肝素）。 为细胞间粘合剂（透明质酸）。 携带生物信息（糖链）。 ;（一）糖蛋白与蛋白多糖;糖蛋白中糖的组成;糖复合物－－糖蛋白;连接方式－－以共价形式连接，简称糖肽键：;功能;糖复合物－－糖蛋白;糖蛋白中寡糖链末端糖基组成的不同决定人体的血型。 O型：Fuc（岩藻糖） A型：Fuc和GNAc（乙酰氨基葡萄糖） B型：Fuc和Gal（半乳糖） AB型：Fuc、GNAc和Gal;糖复合物－－糖蛋白;（二）糖脂与脂多糖