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《食品标准与法规》复习重点 名解 A卷 1.食品安全标准：是指为了对食品生产、加工、流通和消费（“从农田到餐桌”）食品链全过程中影响食品安全和质量的各种要素以及各关键环节进行控制和管理，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。食品安全标准为强制性标准，包括食品安全国家标准、食品安全地方标准、食品安全企业标准三类。 2.SSOP：“卫生标准操作程序”，是食品加工厂为了保证达到GMP所规定要求，确保加工过程中消除不良因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的，用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的规定。 3.食品质量安全市场准入制度：是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的监督制度。其内容包括：食品生产许可、强制检验及市场准入标识标示。 4.暴露评估：是评价并鉴定评估终点的暴露情况。 5.关键限值：一种能区分可接受或不可接受的标准。 B卷 1.食品法律法规：是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和。 2.GMP：“良好生产规范”，食品良好生产规范是为保障食品质量安全而制定的贯穿食品生产全过程的技术措施，也是一种食品质量保证体系。 3.食品许可证制度：是指一个国家或地区的政府部门，为规范本国或本地区食品企业生产、保护消费者利益而采用的一种行政许可制度。 4.风险评估：特定时期内因对某一危害的暴露而对生命和健康产生潜在不良影响的特征性描述。 5.关键控制点：是指对食品加工过程中的某一点、步骤或工序进行控制后,就可以防止、消除食品安全危害或将危害减少到可接受水平。 填空题 A卷 食品法律法规的特点是：权威性、职权性、程序性、综合性。 中国当代法的分类：宪法、法律、行政法规、地方性法规、规章和国际条约等。 SPS协定的中文含义是《实施卫生和植物卫生措施协定》；TBD协定的中文含义是《技术??贸易壁垒协定》。 食品标准按照效力性质的分类：强制性标准和非强制性标准。 标准正文的内容包括：范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、其他等内容。 风险分析的内容：风险评估、风险管理和风险信息交流。 食品质量安全管理的模式： 执行GMP法规的基础 B卷 食品法律法规的效力范围包括：时间效力、空间效力、对人的效力三个方面。 食品安全法律法规体系有哪些构成：法律、行政法规、部门规章、规范性文件和食品标准。 食品安全标准按照层次分哪几类：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 标准中文名称的三个要素：引导要素、主体要素和补充要素。 风险评估的内容：危害识别、危害特征描述、暴露（量）评估、风险特征描述等。 执行GMP法规的核心 选择题 几个法律法规颁布的年代？→《食品卫生法》1995年；《食品安全法》2009年 食品几个环节的监管？分工？→农业部食用初级农产品生产；质检总局食品生产加工；工商总局食品流通；食药总局餐饮服务。 几个赔偿问题？生产不符合安全生产 生产者、销售者赔付多少倍→未经许可从事食品生产经营活动，或未经生产许可生产食品添加剂的；用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外化学物质的；经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不堪、混有异物、掺杂掺假或者感官性状异常的食品，货值在1万元以上的，将被处以货值金额5倍以上、10倍一下的罚款。生产者或销售者明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损害，还可以向生产者或消费者要求支付10倍于价款的赔偿。 标准的分类？哪些是按内容分类的？哪些不是→标准按照内容分为技术标准、管理标准和工作标准。详见P38 几种标准的代号→P42 许可证的发证单位？→食品生产许可由国家质量监督检验检疫总局颁发；食品流通许可由国家工商行政管理总局颁发；餐饮服务许可由国家食品药品监督管理局颁发。 餐饮服务许可证的有效期？→3年，临时证不超过6个月 餐饮服务许可证吊销后多久不可以从事？→5年不得从事，3年不得再次申请 食品市场准入标志？企业食品生产许可标志（QS标志） 问答题 A卷 1.《食品安全法》的主要内容？ 《食品安全法》共十章一百零四条。第一章总则，共十条；第二章食品安全风险监测与评估，共七条；第三章食品安全标准，共九条；第四章食品生产经营，共三十条；第五章食品检验，共五条；第六章食品进出口，共八条；第七章食品安全事故处置，共六条；第八章监督管理，共八条；第九章法律责任，共十五条；第十章附则，共六条。 2.食品标准与法规的差异？ 食品标准与法规的差异主要表现在：（1）法律效力不同。食品法规是强制性的，而食品标准是自愿的。（