《结构中餐联盟》策划案.docVIP

PAGE  PAGE 9 “结构中餐联盟”策划案 诚邀企业合作 传播结构思想 建立示范基地 提升中餐品质 （全世界中餐企业联合起来，共同实施“中国式食物结构养生方案”，以中华文化精华为中餐底蕴，以合理食物结构为中餐特色，为顾客提供符合健康标准的结构式中餐产品，将中餐打造成高附加值的健康产业，为世界人民的健康作出文明古国的贡献，从而确立中餐的全球性主流生活文化地位） 一、目标设定 “结构中餐”，就是经过专业人员的精心搭配，无论从滋味还是滋养的角度，一桌宴席或一份套餐，都具有合理的食物结构。顾客从服务人员的言谈和店铺气氛中，领略中华饮食文化的精华；从品尝结构中餐中，体验中餐文化的精妙；从吃出健康的效果中，接受以合理食物结构为特征的中餐，使之成为饮食生活的主体。 结构中餐联盟，是理论界与企业界的联盟，专业人员的组成，除烹饪专业外，还有从事中国哲学、中华文化、中华饮食文化研究和现代营养学研究的学者，围绕合理食物结构的主题，学者提供理论支持，烹饪专业人员实践并创新，共同提高中餐的文化含量，共同打造中餐的健康品质。为人类健康作出贡献，在贡献中提升中餐的主流生活文化地位。 结构中餐联盟，是中餐企业的联盟，首先要集合一批有职业远见、有事业理想的中餐企业，探索结构中餐的经营模式，然后吸收更多的中餐企业加盟。联盟内的中餐企业，共同唱响合理食物结构的主题，共同打造结构中餐的品牌，以文化的内涵、健康的特色、整体的力量，在全球餐饮业竞争中，取得优势地位。 二、为什么要以合理食物结构为主题 中华饮食文化具有先进性，集中体现在合理食物结构上，历史上存在于贵族知识阶层，今天应该走进平民大众之中。 中华文化崇尚“民以食为天”，在中国历代政治家、哲学家、文学家、科学家中，热心饮食文化研究者大有人在，这种现象在全世界都是绝无仅有的，这就使得中华饮食超越了工匠层次，成功文化的载体，历史上达到了很高的水准。 中华饮食文化是艺术性与科学性的统一，真正的中餐是美的享受，是悦口、悦鼻、悦目、??耳的艺术；真正的中餐更是健康的保障，是食养、食补、食疗的养生科学。这种艺术性与科学性统一的中餐，需要一定的经济条件和文化条件，历史上流行于贵族知识阶层，并不是平民大众的饮食，也不是暴发户的饮食。 中华饮食文化体现了中国人的审美观、价值观、健康观，是中华文化的重要部分，历史上中华文化在东亚、南亚传播，就是以饮食文化为先导，这种传播是成功的。鸦片战争之后，西方人攻击中华文化，首先是从攻击饮食文化开始的，中华饮食文化几乎是在骂声中向西方传播，但很不成功，由于处于弱势文化的历史背景下，采取了迎合西方人口味的策略，并没有体现中餐的精华。 中餐的精华，就是合理食物结构，一切奥妙都在天然食材的搭配上，艺术性与科学性就在于搭配得很合理，而不是靠化学添加剂调制出来的。历史上贵族知识阶层是合理食物结构的实践者，他们中间有的上升到理论高度，一般以家训的形式记录下来，传给子孙后代以希望健康、兴旺家族，这些文字是中华饮食文化的重要内容，而食物结构理论的源头在《黄帝内经》，是《黄帝内经》描述的饮食生活的理想状态。 历史发展到今天，中国已经摆脱了民穷的困境，平民大众摆脱了饥不择食的生活状态，经济上和文化上都具备了享受真正中餐的条件，具备了达到饮食生活理想状态的条件。但是，条件并不等于现实，现实中的大众饮食还在低层次徘徊，带有浓厚的贫困时代留下的贪吃、解馋、重味、过度等饮食陋习。中餐的发展，必须提高大众饮食欣赏水平，学会享受理想的饮食生活。没有这样的消费基础，中餐不但不会有真正的发展创新，甚至达不到中餐已有的历史高度。 历史发展到今天，中国已经摆脱了弱国的困境，但仍然没有完全摆脱弱国文化的窘态。常说弱国无外交，其实弱国最要命的是无文化，随着国家的强盛，强文化要比强外交艰难得多。中华文化包括中华饮食文化，在弱国时期，处于一种迷失的状态，被外人攻击，遭自己人否定。弱国文化土壤上，是不可能成就一个强国的。中国要重新崛起，必须有一个文化复兴，中餐在文化复兴中要发挥先锋作用，关键是中餐给人们带来健康，首先要给中国人带来健康，然后给世界人民带去健康。这就要求抓住合理食物结构这个根本，实现中华先祖的饮食理想。 三、组建“结构中餐联盟”的需求 从消费上看，从上世纪50年代开始，境外饮食消费倾向，已经从追求口味刺激转到追求健康上来；大陆饮食消费倾向，从上世纪90年代开始，也悄悄地发生改变。提供健康的饮食，已经是大众饮食消费的主流要求。 从中餐经营上看，中餐经营者没有适应饮食消费需求的转变，在境外，中餐经营主要是拚食材，高档餐馆靠名贵食材制胜，利润空间很小；低档餐馆靠偷工减料生存，一些做法令人厌恶，也授人以柄，给外人攻击中餐找到借口，总体上造成了“中餐有味道没营养”的误解。在大陆境内，健康饮食的概念刚刚在家庭