第七章食品中蛋白质的测定2016.pptVIP

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2017-04-30 发布于湖北
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第七章食品中蛋白质的测定2016.ppt

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第七章食品中蛋白质的测定2016

第七章食品中蛋白质的测定 Determination of protein in Food;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;各种试剂的作用; 2) 硫酸铜 ①催化剂 C+2CuSO4 = Cu2SO4+SO2↑+CO2↑ Cu2SO4+2H2SO4 =2CuSO4+2H2O+SO2↑ Cu2SO4为褐色物质 ②消化终点指示剂溶液呈现清澈的蓝绿色。 ③蒸馏时作为碱性反应的指示剂;;说明及注意事项;; ⑥若取样量较大，如干试样超过5g，可按每克试样5mL的比例增加浓硫酸用量。 ⑦一般消化至呈现透明后，继续消化30分钟即可。有机物如分解完全，消化液呈现蓝色或浅绿色，但含铁量多时，呈较深绿色。 ;;;;;;Lowry, O.H., et al., J.Biol.Chem., 193, 265 (1951);;;;;;2 Determination of?amino?acid;;三、氨基酸的测定;二）甲醛滴定法;反应式;;二步滴定法;;三）茚三酮比色法;;;四）其它方法;四、氨基酸的分离及测定;