02脂类.ppt-吉林医药学院.ppt

第二节 脂类;一、脂类分类;2、脂类组成 （1）脂肪（fats）(食物95% / 人体99%) 又称中性脂肪，是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，水解后产生一分子甘油和三分子脂肪酸。大部分构成食物脂肪和动物体脂都以甘油三酯形式存在。 甘油三酯又称中性脂肪 (Triglyceride, TG)，由1分子 甘油 + 3个脂肪酸组成。;（2）类脂（lipoids）（食物5% / 人体1%） 包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等。 磷脂(Phospholipid; PL) 甘油+2个 脂肪酸+磷酸+醇类物质 胆固醇(Cholesterol) 游离型, 酯化脂肪酸 ;3、体内的脂类物质 人体内的脂类按其存在形式及功能分为贮存脂和恒 定脂。;（2）恒定脂（定脂或基本脂）;（二）脂肪的性质;二、脂类的消化吸收及转运;提供能量; 三、脂类的功能;四、脂肪酸 （ fat acid）;1、脂肪酸的分类与命名;常见的脂肪酸;2、必需脂肪酸 (essential fatty acid)，EFA) （1）必需脂肪酸 是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 种类： ①亚油酸（n-6）C18：2 CH3(CH2)3 (CH2CH=CH)2(CH2)7COOH(C为ω碳) ②α-亚麻酸（n-3） C18：3 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH ;（2）必需脂肪酸生理功能;（2）必需脂肪酸生理功能;（2）必需脂肪酸生理功能;必需脂肪酸的缺乏症：;EFA缺乏：颈前、腋下出现皮肤干燥，鳞状脱屑发红 及增厚等湿疹样改变。;该病例经EFA治疗2个月后，症状消退。。; 事实上，n-3、n-6系列中许多UFA例如花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等都是人体不可缺少的FA 但人体可以亚油酸和α-亚麻酸合成这些FA ; 不过，机体在用亚油酸合成n-6系列和α-亚麻酸合成n-3系列其它UFA的过程中使用的是同一种酶由于竞争性抑制作用 ? 体内合成速度较慢。 因此，若能从食物中直接获得所有这些FA是最有效的途径。 ; 油酸（C18:1） 茶油和橄榄油油酸含量达80%以上，棕榈油中含量约40%。 功能：单不饱和脂肪酸降低血胆固醇、甘油三酯和低 密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）。 ; 4、DHA和EPA Docosahexaenoic acid (DHA): 脑黄金=C22:6 Eicosapentaenoic acid (EPA) C20:5 w-3系列的a-亚麻酸可以衍生为DHA和 EPA。 DHA为维持视紫红素功能所必需;DHA对脑细胞的形成和生长起着重要的作用，对提高记忆力、延缓大脑衰老有着积极的意义。 ; 由于EPA在人体内可代谢成前列腺环素，进而强化人体性功能。儿童服用过量的EPA，有性早熟的可能。 EPA和DHA的混合体，具有降低血脂作用和减少血栓的形成。 ; 5、中、短链脂肪酸 （1）中链脂肪酸(medium-chain fatty acid,MCFA) 营养学特点： 水溶性较好，不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收吸收后无须形成乳糜微粒，可由门静脉直接进入肝脏，在细胞内可快速氧化产生能量，极少再合成甘油三酯、胆固醇，不在体内蓄积和提高血胆固醇水平等。;注意：由于中链脂肪酸不是必需脂肪酸，氧化产生的酮体较多，过多使用可引起恶心、面部潮红、血栓性静脉炎、脑电图改变等。 应用：适量使用并与长链脂肪酸同时使用较好。 含中链脂肪酸的食物有：椰子油含13.9％，棕榈油含71％牛乳及乳制品含4.0％～4.7％，人乳中也含有1.5％～2.9％。;（2）短链脂肪酸（short—chainfattyacid，SCFA） 包括乙酸、丙酸、丁酸等。 人体内短链脂肪酸主要来源于食物中膳食纤维、抗性淀粉、低聚糖和糖醇等在结肠被肠道微生物发酵的产物。 目前引起关注的生理功能主要包括： ①提供机体能量； ②促进细胞膜脂类物质合成； ③可能预防和治疗溃疡性结肠炎； ④可预防结肠肿瘤； ⑤对内源性胆固醇的合成有抑制作用。; 1、磷脂 指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷酸的其它基团所取代的一类脂类物质。 卵磷脂